Trois plats de pâtes à la tomate cette semaine : un pour clore l'été et deux pour la rentrée. Les enfants adorent les pâtes à sauce tomate, et les parents apprécient ces recettes fiables pour ravir petits et grands.
Ce pastitio grec réconfortant, traditionnellement cuit en plat rectangulaire, est ici présenté en quartiers de gâteau grâce à un moule rond. Les bucatini, spaghettis creux, sont idéaux, mais penne ou rigatoni conviennent aussi. Pour 4 personnes généreuses.
Ingrédients pour la sauce :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché grossièrement
1 branche de céleri, parée et coupée en dés de 0,5 cm
1 carotte, pelée, parée et coupée en dés de 0,5 cm
2 gousses d'ail, pelées et émincées
400 g de bœuf haché
6 tomates italiennes mûres, blanchies, pelées et hachées
1 c. à soupe de concentré de tomate
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de paprika
15 g de persil frais haché
1½ c. à café de cassonade
Sel
1 blanc d'œuf battu
30 g de feuilles de basilic déchirées
80 g de cheddar mature râpé
80 g de parmesan râpé
250 g de bucatini
Pour la béchamel :
300 ml de lait entier
1 petit oignon, pelé et coupé en deux
½ c. à café de muscade fraîchement râpée
30 g de beurre doux
25 g de farine
3 jaunes d'œufs
40 g de parmesan râpé
40 g de cheddar mature râpé
Préparez la sauce : chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse à couvercle. Faites suer oignon, céleri, carotte et ail 12 min à feu moyen-vif jusqu'à caramélisation. Ajoutez le bœuf, défaites-le 3 min pour dorer. Incorporez tomates, concentré, épices, persil, sucre et 1¼ c. à café de sel. Couvrez, mijotez 15 min à feu moyen, puis 5 min à découvert pour épaissir. Laissez tiédir, ajoutez blanc d'œuf, basilic, cheddar et 60 g de parmesan.
Pendant ce temps, infusez le lait avec oignon et muscade 6-7 min, puis 20 min hors feu. Filtrez. Dans la casserole propre, faites un roux avec beurre et farine 2 min. Versez le lait en filet, cuisez 3-4 min jusqu'à épaississement. Hors feu, ajoutez jaunes, fromages et ¼ c. à café de sel.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Chemisez un moule rond de 25 cm à fond amovible. Cuisez les pâtes al dente 8 min, égouttez, mélangez avec 1 c. à soupe d'huile. Étalez la moitié au fond du moule, ajoutez la sauce, recouvrez des pâtes restantes, nappez de béchamel, saupoudrez du parmesan restant. Cuisez 25 min jusqu'à dorure. Laissez reposer 10 min, démoulez et servez en quartiers.
La sauce est si savoureuse que le pesto est optionnel : remplacez-le par des copeaux de pecorino. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2½ c. à soupe d'huile d'olive
6 saucisses au fenouil (400 g), tranchées de 1,5 cm
1 gros oignon, pelé et haché
1 bulbe de fenouil, paré et haché ; réservez les frondes
½ c. à café de paprika fumé
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à café de graines de fenouil grillées et écrasées
100 ml de vin rouge
400 g de tomates concassées en boîte
½ c. à café de sucre
Sel
50 g d'olives noires dénoyautées, halves
500 g de rigatoni
Pesto :
30 g de pecorino en morceaux de 0,5 cm
1 filet d'anchois rincé
1 gousse d'ail écrasée
60 ml d'huile d'olive
50 g de basilic déchiré
Mixez pesto (sauf basilic) avec 1 c. à soupe d'eau en pâte rugueuse, ajoutez basilic brièvement.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile, dorez saucisses 10 min. Réservez. Suer oignon et fenouil 15 min. Ajoutez paprika, ail, moitié graines ; 2 min. Déglacez au vin, réduisez. Ajoutez tomates, sucre, 100 ml eau, saucisses, sel ; mijotez 30 min couvert puis découvert. Ajoutez olives et graines restantes.
Cuisez rigatoni al dente. Mélangez sauce chaude, servez avec pesto et frondes de fenouil.
Doublez la sauce et congelez : idéale pour une touche d'été en hiver. Omettez piments pour enfants. Pour 4.
Ingrédients :
90 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées finement
1 kg tomates cerises, halvées
½ c. à café de sucre (ajustez)
2 piments ancho séchés déchirés
Sel
20 g basilic déchiré + 5 g haché
400 g spaghettis
35 g parmesan râpé
Chauffez 75 ml huile, frirez ail 1 min. Ajoutez tomates, sucre, piments, sel, 200 ml eau ; cuisez 1 h à feu doux jusqu'à consistance sauce. Ajoutez basilic.
Cuisez spaghettis al dente, mélangez avec huile restante. Servez avec sauce, parmesan et basilic. []
