Comme souvent avec les pancakes, le premier sorti de la poêle peut être imparfait. Ignorez-le et poursuivez. Cette recette est parfaite pour un dîner léger végétarien, mais variez les garnitures : chair d'aubergine grillée au citron, ail et crème fraîche, ou poivrons rouges rôtis marinés à l'huile d'olive et herbes, avec crème aigre. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
225 g de ricotta
3 c. à soupe de parmesan râpé
125 ml de lait
2 œufs, séparés
80 g de farine à lever
40 g de beurre, pour la cuisson
Pour la garniture :
150 g de tomates cerises
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
½ gousse d'ail écrasée
½ c. à café de vinaigre balsamique
50 g de pousses d'épinards
2 c. à soupe de feuilles de basilic, hachées
30 g de pignons de pin grillés et hachés
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 2). Coupez les tomates cerises en deux, mélangez-les avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez-les coupées côté peau sur une plaque et enfournez 1 heure, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur humidité.
20 minutes avant la fin, préparez les pains. Mélangez ricotta, parmesan, lait et jaunes d'œufs. Incorporez la farine et ¼ de c. à café de sel pour une pâte lisse. Battez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Déposez 2-3 c. à soupe de pâte par pancake, étalez en disques de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre. Cuisez 1-2 min par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez au chaud au four et renouvelez avec le reste de pâte.
Mélangez le reste d'huile, ail, vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajoutez les épinards et mélangez délicatement à la main. Servez 2 pancakes par personne, garnis d'épinards, tomates, basilic et pignons. Dégustez immédiatement.
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