Un dîner simple et convivial pour deux, idéal pour la Saint-Valentin.
Nous avons dégusté la majeure partie de ce dîner avec les doigts : en décroûtant la chair tendre des langoustines écossaises, on la trempait dans un beurre fondu parfumé au poivre concassé et au jus de citron. Nous épluchions ensuite la peau fine de petites betteraves encore chaudes du four, pour les saucer dans un pudding léger de ricotta, parmesan et thym. Loin d'être un vrai soufflé, c'était une préparation plus simple : un nuage aëré, parfumé et savoureux, sans risque d'affaissement.
Les langoustines, simplement arrosées d'huile d'olive, rôties quelques minutes au four très chaud. On aurait pu opter pour des ailes de poulet rôties ou des moules à la vapeur : l'essentiel est de savourer la nourriture chaude directement avec les mains, sans ustensiles froids.
Ce dîner décontracté avait commencé plus tôt avec la préparation d'une pâte pour des petits pains moelleux aux fruits, surmontés d'un glaçage unique au miso et sucre. Parfaits pour le dîner comme pour le petit-déjeuner avec un café.
Optez pour les plus petites betteraves possibles. Ce pudding fromager gonfle comme un soufflé, mais sans sa délicatesse excessive. Servi chaud, il est prêt en 35 minutes, légèrement ferme mais encore tremblotant. Idéal en plat commun ou en 4 ramequins individuels (cuisson réduite de 7-10 min). Pour 2-3 personnes
Ingrédients pour la ricotta :
Ricotta : 500 g
Feuilles de thym : 1 c. à soupe
Parmesan finement râpé : 95 g
Œufs : 2
Poivre noir : au goût
Beurre : un peu pour le moule
Pour les betteraves rôties :
Petites betteraves : 500 g
Brins de thym touffus : 6
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Sel : au goût
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez les betteraves sans les éplucher. Déposez-les sur une grande feuille d'aluminium dans un plat, ajoutez thym, huile, sel et 2 c. à soupe d'eau. Scellez légèrement et enfournez 45 min jusqu'à tendreté. Gardez au chaud.
Maintenez le four à 200°C. Mélangez ricotta, thym, la plupart du parmesan, œufs battus et poivre. Beurrez un moule à soufflé de 20 cm, versez la préparation, saupoudrez de parmesan restant. Enfournez 35 min jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.
Une pâte briochée enrichie au lait, œuf et sucre, inspirée de mes Chelsea buns, mais avec raisins secs juteux, abricots et cerises séchées pour une touche acidulée. Le glaçage miso-sucre offre une saveur caramélisée irrésistible. La pâte lève mieux au chaud. Pour 12
Pâte :
Lait écrémé : 220 ml
Beurre : 100 g
Farine blanche : 550 g
Levure sèche : 7 g
Sucre roux : 50 g
Sel : 1/2 c. à c.
Jaune d'œuf : 1 battu
Zeste de citron : 1
Farce :
Beurre : 50 g
Sucre semoule : 100 g
Sultanes dorées, cerises et abricots secs hachés : 200 g au total
Glaçage :
Pâte de miso blanc : 2 c. à soupe
Eau bouillante : 40 ml
Sucre glace : 175 g
Graines de pavot : une pincée
Tapissez un moule 20x30 cm de papier sulfurisé. Chauffez lait et 50 g beurre. Mélangez farine, levure, sucre, sel ; ajoutez lait tiède, jaune d'œuf. Pétrissez 8 min à la main (4 min au robot). Laissez lever 1 h au chaud.
Aplatissez en rectangle 45x34 cm. Mélangez fruits, beurre, zeste, sucre ; étalez sur pâte. Roulez serré, coupez 12 tranches, déposez dans moule. Laissez lever 30 min. Préchauffez à 200°C (th. 6). Cuisez 35-40 min. Laissez tiédir.
Pour glaçage : Dissolvez miso dans eau chaude, tamisez sucre glace, fouettez. Versez sur pains, parsemez pavot. Laissez durcir.
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