Le frais n'est pas toujours synonyme de meilleur. Une soupe de légumes et un dessert chocolaté à la ricotta et noisettes se savourent encore plus le lendemain, après une nuit au frais.
Cette semaine, j'ai préparé ma première grande soupe de saison, une variante de minestrone aux courges dorées, consistante pour un plat principal grâce aux petites perles d'orzo. Fondante et économique, cette soupe aux légumes en dés est idéale pour écouler un sac de légumes variés. Sa fraîcheur, avec des haricots verts encore croquants, est envoûtante. Mais je la préfère presque davantage le lendemain, après une nuit au réfrigérateur : les légumes se fondent en harmonie et les pâtes épaississent la texture.
Par chance, un séjour au frais a aussi sublimé un de mes desserts. J'apprécie la légèreté de la ricotta, ce fromage frais issu du lactosérum, parfait pour la cassata sicilienne. Son caractère laiteux en fait un allié idéal en fin de repas. Elle se suffit souvent à elle-même : un filet de miel de fleurs sauvages, du chocolat noir haché, des dés d'angélique, du zeste d'orange et des pistaches concassées suffisent.
Lorsque le mélange de légumes repose une nuit au réfrigérateur, une harmonie se développe.
La ricotta se déguste à la cuillère avec une figue juteuse, ou tartinée sur une brioche grillée. C'est aussi une base parfaite pour un dessert : ricotta sucrée aux fruits confits, chocolat amer et amaretti émiettés. Nous avons disposé la moitié sur des biscuits croustillants, le reste a reposé au frais toute la nuit.
Le lendemain, le résultat était plus onctueux : les amaretti ramollis comme une éponge, la texture épaissie. Cela évoque un souvenir d'enfance, la crème fouettée à la noix de gingembre ramollie overnight. Une version adulte irrésistible.
Pour contraster, optez pour des biscuits gaufrés belges. Sinon, j'ai brisé une plaque de chocolat noir aux écorces d'orange et amandes effilées grillées sur le dessus. Elle a craqué sous la cuillère, révélant la crème douce aux arômes d'amande.
Une soupe rustique et généreuse. Adaptez les légumes selon la saison : carottes pour rutabaga, courgettes pour butternut, poireau pour oignon.
Pour 6 personnes
oignon 1 moyen
rutabaga (suédois) 200 g
céleri 1 côte
huile d'olive 3 c. à soupe
courge musquée ou citrouille 300 g
romarin 1 c. à café de feuilles
ail 4 gousses
thym 10 brins
tomates 3 grandes
vin blanc 80 ml
bouillon de légumes 1 litre
haricots verts 250 g
orzo 80 g
Épluchez oignon et rutabaga, coupez-les en petits dés avec le céleri. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, ajoutez les légumes et enrobez-les d'huile.
Épluchez la courge, ôtez graines et fibres, coupez en dés et ajoutez. Émincez l'ail finement, hachez le romarin, incorporez avec sel et thym. Cuisez 5 min en remuant.
Coupez les tomates en morceaux (gardez les pépins pour plus de saveur), ajoutez avec le vin. Versez le bouillon, couvrez partiellement, mijotez 30 min jusqu'à tendreté des légumes.
Coupez les haricots en tronçons de 2 cm, ajoutez avec l'orzo. Cuisez 10 min jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Assaisonnez de sel et poivre, servez.
Pas besoin de chocolat aux noisettes spécifiques : les éclats de noisettes grillées apportent texture et croquant.
Pour 6 personnes
crème double 250 ml
ricotta 250 g
amaretti croquants 80 g
écorces d'orange et cédrat cristallisées 80 g
cerises confites 70 g
chocolat aux noisettes 100 g
Pour la décoration :
chocolat noir 100 g
écorces d'orange cristallisées 2 c. à soupe
amandes effilées 4 c. à soupe
Fouettez la crème froide jusqu'à monticules mous. Incorporez la ricotta. Émiettez grossièrement les amaretti et ajoutez.
Incorporez le chocolat fondu dans la crème aux amaretti, en laissant des rubans couler à travers.
Coupez fruits confits en dés, pliez délicatement avec la crème. Faites fondre le chocolat aux noisettes au bain-marie sans remuer. Incorporez-le en rubans à la crème. Filmez et réfrigérez 2 h ou une nuit.
Pour la déco : fondre le chocolat noir, versez sur plaque huilée, parsemez écorces et amandes. Réfrigérez, cassez en éclats et servez avec la crème.
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