Poireaux grillés, purée et patates douces rôties, généreusement nappées de beurre, sont idéales pour les journées printanières changeantes.
Les journées ensoleillées du début du printemps sont encadrées de matins frais et de soirées froides. À l'approche du dîner, l'envie d'une salade légère cède souvent la place à une pomme de terre rôtie généreuse, son beurre fondant sur une peau croustillante et salée.
Au fil des ans, les patates douces, avec leur chair orange éclatante, ont supplanté les classiques Maris Piper pour les rôties. Courbées, à peau fine, leur intérieur fondant absorbe le beurre avec une douceur sucrée incomparable. Appréciez ce sucre ou tempérez-le avec piment, coriandre ou citron vert. Optez pour des fromages blancs, piquants et salés comme la feta ou le Ticklemore. Les variétés dorées, plus grasses, le sont moins.
Cette semaine, j'ai préparé un beurre vert aux épinards pour une patate douce rôtie, avec piment rouge, sel et citron vert. Ce beurre irait aussi sur une pomme de terre blanche, avec noix de muscade et champignons de Paris sautés.
J'ai aussi réalisé une purée onctueuse à la crème fraîche et au poivre noir, servie avec des poireaux grillés à la plancha jusqu'à ce que leurs feuilles fumées. Ces soirées froides ont leur charme pour la cuisine printanière.
Les patates douces peuvent fendre leur peau fine à la cuisson, leur chair sucrée s'échappant. Tapissez la plaque de papier aluminium pour éviter le nettoyage.
Pour 4 personnes
Patates douces 4
Feuilles d'épinards 100 g
Beurre 125 g, à température ambiante
Oignons nouveaux 3
Feuilles de coriandre 10 g
Piment rouge 1 gros
Citron vert 1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Cuisez les patates douces sur une plaque 45-60 min selon taille, jusqu'à tendreté. Lavez les épinards, éliminez les tiges épaisses. Empilez-les humides dans une casserole avec 100 ml d'eau, couvrez, portez à ébullition en secouant, retournez et cuisez 1 min à la vapeur.
Égouttez, pressez l'eau (rincez à l'eau froide pour manipuler). Hachez grossièrement, réservez.
Crèmez le beurre léger et mousseux. Tranchez finement les oignons nouveaux, ajoutez au beurre. Hachez coriandre et piment, incorporez. Pressez le citron vert, ajoutez épinards hachés et sel généreux. Mélangez. Conservez au frais.
Une fois cuites, ouvrez les patates, ajoutez le beurre aux épinards qui fondra dedans.
Vapeur puis grillade : poireaux juteux et sucrés à l'extérieur beurré croustillant.
Pour 2-3 personnes
Purée :
Pommes de terre farineuses 1 kg
Beurre 30 g
Crème fraîche 100 g
Poireaux :
Poireaux 4 moyens
Beurre 35 g
Beurre :
Petits pois surgelés 100 g
Graines de citrouille 1 c. à s.
Beurre 40 g
Graines de tournesol 1 c. à s.
Feuilles de menthe pour servir
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, cuisez à l'eau salée 15-20 min ou à la vapeur jusqu'à tendreté.
Coupez les poireaux, éliminez racines et verts foncés (gardez pour soupe). Lavez bien entre les couches, trempez si boueux.
Portez 200 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez poireaux et 35 g beurre, cuisez 9-10 min jusqu'à tendreté. Égouttez sur papier absorbant.
Pour le beurre : mixez pois et graines de citrouille en chapelure grossière.
Chauffez une poêle, grillez les poireaux (ils bruniront vite grâce au beurre), retournez pour uniformité.
Égouttez pommes de terre, ajoutez 30 g beurre, écrasez. Incorporez crème fraîche et poivre, fouettez mousseux.
Fondre 40 g beurre, ajoutez pois, graines de citrouille et tournesol, cuisez couvert 3-4 min.
Dressez purée chaude, poireaux grillés dessus, nappez pois et beurre, parsemez menthe. Servez.
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