Envie de pains maison pour votre famille, sans les complications du levain ? Découvrez 10 recettes simples, dont certaines sans levure et une sans four. Parfait pour les novices !
En période d'incertitude, fabriquer son pain rassure et apaise, comme un jeu de pâte à modeler pour adultes. Les débutants pullulent sur les réseaux avec leurs starters au levain, mais beaucoup peinent : "On fait tous du pain, mais certains sont nuls", tweete un journaliste découragé. Le levain exige un entretien constant ; des livres entiers lui sont dédiés.
À l'opposé, la recette sud-africaine de pain cuit à la vapeur de Noji Gaylard (vidéo ci-dessous) est d'une simplicité enfantine : 3 min 30 de pure sérénité. Avec nos 10 recettes de base, même le plus novice réussira.
Conseil levure : stockée partout (note Adrian Chiles). Réservez de la pâte levée pour la suivante (pâte fermentée ; tutos en ligne). Sans levure ? Fabriquez-en (guide complet de Lisa Bedford, experte survie). Ou utilisez l'eau de cuisson des pâtes/pommes de terre : "Ça booste texture et levée", tweete Nigella Lawson.
Farine + eau, étalée, repos, grillée. Ratio de base par Dan Lepard : 500 g farine de blé (blanche, complète, auto-levante) + 300 g eau froide. Ajoutez huile pour chapatis, rotis (Meera Sodha en farcit de coco, raisins, amandes), tortillas, lavash. Jamie Oliver varie : yaourt, farine auto-levante, levure chimique, poêle chaude. Ses pains coco : lait de coco + farine auto-levante, frits au beurre.
Base pour pains aux fruits ou salés (bacon, olives). Ingrédients secs (farine, levure chimique, sel) + humides (lait/babeurre/yaourt, huile, œufs). Kristin Hoffmann (Baker Bettie) propose sucré/salé, sans gluten/lait/œufs/levure (blancs montés). Texture muffin/cake.
Sans pétrissage, idéal sans levure (bicarbonate indispensable). Farine flexible (complète, avoine, seigle...). Liquides : lait, yaourt, babeurre, eau de pâtes. Sel + sucre (miel, cassonade). Chiles : mélasse + Marmite. Oliver : chocolat + noisettes.
"Le plus facile du monde" (New York Times), par Jim Lahey. Farine + levure + sel + eau tiède, laisser lever 2-5h, cuire. Croustillant via vapeur (casserole d'eau/glaçons au four).
Pain plat + levure = poche gonflée. Ottolenghi : sucre en pâte, 7 épices au poulet. Graisse recommandée (Felicity Cloake) pour saveur/conservation.
Jamaïcain : pâte levée enrichie beurre/sucre. Court pétrissage, repos 45 min, roulée serrée (tuto DaJen Eats). Cuisson dorée en moule.
Sans four ! Pâte collante (farine, sel, sucre, levure, eau tiède), repos x2. Cuire en bol dans casserole vapeur (eau mi-hauteur). Test couteau propre.
Sirop érable + avoine, repos 8h+. Idéal toast (Food52). Casserole couverte pour vapeur.
Premier pain à tester (Nigel Slater). Farine ordinaire OK (Marcella Hazan). Huile olive abondante (150 ml River Cottage), sel flocons, pierre à pizza.
Faciles (Jennifer Garner, Pretend Cooking). Farine ordinaire + miel ; pochage avant cuisson. Attente post-four impossible (Kenzi Wilbur, Food52). Beurre prêt !
