Les prunes de fin d'été se prêtent à de nombreuses recettes, mais rien ne vaut un bon gâteau
Au fond du jardin, passé le vieux puits et les cadres de noisetiers des haricots verts, se trouvait ce que nous appelions pompeusement « le verger ». Caché parmi les poiriers et les reines-claudes, devant la vaste pomme Bramley et deux damsons se trouvait un ancien prunier. C'était mon arbre préféré dans le jardin, probablement mon arbre préféré de tous les temps - son tronc presque plié en deux, trop cassant pour grimper sans casser une branche et se casser un os, son écorce marbrée de lichen vert sauge.
Chaque printemps, il y avait une masse de fleurs et les pétales tourbillonnaient dans une tempête de neige lorsque le vent soufflait. À la fin de l'été, les fruits – dorés, translucides, paradis des guêpes – pendaient en grappes. Je suppose qu'il était inévitable qu'un jour, quand j'aurais mon propre jardin, je planterais le mien.
Les brins de romarin laissent des volutes parfumées de saveur dans les miettes de beurre et de fruits
Les prunes que je cultive sont sauvages, leur variété mystérieuse (l'arbre est apparu de nulle part, probablement d'une pierre abandonnée), leur chair aussi douce que du sirop d'érable. J'ai fait de la confiture cette semaine, légèrement figée comme celles du Moyen-Orient, en faisant mijoter doucement les prunes et le sucre pour garder le fruit en gros morceaux juteux. Le genre de confiture à manger avec une cuillère et un yaourt plutôt qu'à tartiner sur ses tartines.
Les prunes ont tendance à venir dans une surabondance glorieuse - il peut y avoir de la tarte, du crumble et de la confiture en l'espace d'un jour ou deux. Ils ne se congèlent vraiment pas bien, malgré ce que certains pourraient dire. Cette prime signifie aussi gâteau. Étant plus lourds que la plupart des fruits, ils ont tendance à s'enfoncer dans la mie d'une génoise légère, ce qui est merveilleux, vous donnant une couche profonde de fruits à savourer au fond. J'en fais une avec des gravillons de crumble sur le dessus et une autre avec des brins de romarin, ce qui laisse des volutes parfumées de saveur dans les miettes beurrées et fruitées.
Les prunes rouges - Czar, Victoria, Marjorie Seedling et leurs semblables - fonctionneront toutes ici, mais c'est merveilleux fait avec des Mirabelles dorées ou des reines-claudes ou même des pruneaux. Le romarin n'est pas essentiel, mais j'aime l'inclure pour la trace de son huile qui reste dans le gâteau après avoir retiré les brins. Pour 8 personnes
beurre 150g
sucre semoule doré 150 g, plus un peu d'
œufs supplémentaires 3
farine ordinaire 110g
levure en poudre 1½ cuillère à café
amandes moulues 75g
prunes 400g
amandes effilées 2 cuillères à soupe
romarin 6 branches courtes et touffues
Vous aurez besoin d'un moule à cake rond et profond à fond amovible de 20 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser le fond du moule à cake de papier sulfurisé. Coupez les prunes en deux et jetez les noyaux. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. (Faites cela avec une cuillère en bois bien sûr, mais il est peu probable qu'elle soit aussi légère que celle faite avec une machine.) Cassez les œufs dans un petit bassin et fouettez brièvement avec une fourchette pour mélanger les jaunes et les blancs, puis ajoutez lentement à le beurre et le sucre en battant constamment. (Si le mélange caille, ajouter une cuillerée de farine.)
Mélanger la farine et la levure chimique, puis incorporer lentement et soigneusement au mélange. Incorporer les amandes moulues. Versez le mélange dans le moule à gâteau tapissé, lissez la surface puis placez les prunes dessus - je pense qu'elles ont l'air mieux coupées vers le haut - puis éparpillez-les sur les amandes effilées. Placez les brins de romarin parmi les prunes et faites cuire au four préchauffé pendant environ 75 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes et dorés.
Sortez le gâteau du four et laissez reposer pendant 20 minutes avant de passer une spatule sur les bords, puis faites glisser le gâteau de son moule. Au moment de servir, retirez les brins de romarin de la surface.
Si vous avez de la chance, vous trouverez peut-être quelques aubergines du jardin à cette période de l'année. Mais il y a aussi de nombreuses importations. En ajoutant quelques gouttes d'eau aux aubergines une fois qu'elles sont dorées, mais avant qu'elles ne passent au four, leur chair devient particulièrement douce et soyeuse. L'entrecroisement d'entailles sur le côté coupé - une sorte de treillis - est le moyen de les faire cuire à point, de sorte que l'huile d'olive et la chair puissent pénétrer profondément dans la chair. Le plat devient plus consistant si vous le servez avec un bol de couscous persillé à la menthe. Pour 2
aubergines 2, moyenne
huile d'olive 7 cuillères à soupe
concombre 1, moyen
yaourt nature 250g
ail 1 petite gousse
basilic 8-10 feuilles moyennes
huile d'olive 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à café
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Couper des entailles, espacées d'environ 2 cm, dans le côté coupé de chaque aubergine. Puis répétez dans l'autre sens pour donner un effet de treillis. Cela permettra à la chaleur et à l'huile d'olive de pénétrer.
Faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à rôtir placé sur feu moyen. (Si votre moule a un fond fin, utilisez une poêle.) Placez les aubergines, côté coupé vers le bas, dans la poêle et laissez-les cuire environ 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré
Mélangez la cuillère à soupe d'huile restante et 1 cuillère à soupe d'eau. Retournez les aubergines, arrosez-les avec 1 cuillère à soupe d'eau et une autre d'huile, et faites-les cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pressez fermement le concombre dans vos mains, jusqu'à ce qu'il soit presque sec
Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce. Pelez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, grattez et jetez le noyau granuleux. Râpez grossièrement la chair dans un tamis. Placez le tamis au-dessus d'un bol, saupoudrez légèrement le concombre de sel et laissez égoutter pendant 30 minutes. Pressez fermement le concombre dans vos mains, jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
Mettre le yaourt dans un bol mixeur. Réduire l'ail en purée. Hachez finement 8 feuilles de basilic et mélangez-les au yaourt avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de poivre noir et 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc. Incorporer le concombre râpé.
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