Célébrez Pâques avec des nouilles luxueuses au chou et un gâteau aux pommes servi chaud avec une crème anglaise épicée à la cardamome.
J'aime les œufs de Pâques en chocolat autant que quiconque – probablement plus – mais de nos jours, je préfère offrir un gâteau. Avec tant de chocolat partout, c'est un vrai soulagement quand quelqu'un apporte un gâteau à la place.
L'impatience m'a poussé à déguster ce gâteau tout chaud sorti du four, mais à ma décharge, certains gâteaux sont faits pour être servis en dessert, et celui-ci en est un parfait exemple. Les pommes sont enrobées dans une chapelure sucrée, avec des notes de caramel au beurre grâce au sucre muscovado léger. L'idée de l'accompagner d'une crème anglaise à la cardamome est un mélange de gourmandise et d'inspiration. Gâteau et crème anglaise : une combinaison irrésistible pour les fêtes.
Pendant que d'autres rôtiront une épaule d'agneau – la coupe la plus savoureuse si la graisse est bien croustillante –, je prépare un plat végétarien généreux : nouilles au lait de coco, citron vert et chou vert foncé râpé. Initialement une entrée, ce plat fait un excellent repas principal en portion abondante.
Le chou râpé peut être du dernier chou d'hiver, du cavolo nero bleu-vert ou les premières variétés printanières, à votre guise.
Pour 4 en entrée ou 2 en plat principal
Ingrédients :
grains de poivre noir : 1 c. à café
graines de coriandre : 1½ c. à café
curcuma moulu : 1½ c. à café
citrons verts : 2
nouilles : 200 g
huile d'arachide ou végétale : 2 c. à soupe
oignon : 1 gros, pelé et tranché finement
ail : 2 gousses, pelées et finement tranchées
gingembre : 30 g, pelé et râpé
lait de coco : 400 ml (1 boîte)
chou vert foncé ou cavolo nero : 150 g
feuilles de coriandre : une poignée généreuse
Broyez les grains de poivre, graines de coriandre et curcuma, puis grillez-les 30 secondes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Râpez le zeste d'un citron vert, pressez les deux, et ajoutez jus et zeste aux épices.
Cuisez les nouilles selon les instructions, égouttez et réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez l'oignon et laissez-le ramollir à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez ail et gingembre, cuisez 1 minute, puis ajoutez la pâte d'épices.
Versez le lait de coco, portez à ébullition. Râpez le chou en rubans fins, incorporez-le à la sauce. Laissez ramollir à la chaleur. Ajoutez la coriandre et servez en grands bols.
J'utilise de grosses pommes à cuire bien acides pour contraster avec la mie sucrée, mais toute pomme convient. Remplacez la crème anglaise par de la crème fraîche ou double si préféré.
Pour 9 personnes
Pommes :
citron : 1 gros et juteux
pommes à cuire : 750 g
sucre semoule : 3 c. à soupe
Crumble :
farine : 100 g
beurre : 75 g
sucre demerara : 2 c. à soupe
graines de pavot : 2 c. à soupe
Gâteau :
beurre : 175 g, ramolli
sucre semoule doré : 85 g
sucre muscovado léger : 85 g
noisettes : 80 g, émondées
œufs : 2
farine levante : 165 g
cannelle moulue : ½ c. à café
extrait de vanille : quelques gouttes
Crème anglaise :
jaunes d'œufs : 4
sucre : 35 g
gousses de cardamome : 10
lait entier : 400 ml
Préchauffez le four à 160°C (th. 3). Tapissez le fond d'un moule carré 20 cm de papier sulfurisé.
Pour les pommes : pressez le citron dans une casserole. Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes 3 cm, ajoutez au jus.
Cuisez à feu doux-modéré avec sucre et 2 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter 5-6 min jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement dans une brochette.
L'idée d'offrir le gâteau avec un pichet de crème anglaise relevait autant de la gourmandise que de l'inspiration.
Préparez le crumble : frottez farine et beurre en chapelure grossière, ajoutez sucre et réservez.
Pour le gâteau : battez beurre et sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Grillez et broyez les noisettes. Battez les œufs, incorporez-les progressivement au beurre-sucre. Ajoutez noisettes, farine, cannelle et vanille. Incorporez délicatement les pommes.
Versez dans le moule, étalez le crumble, saupoudrez de pavot et cuisez 60 min jusqu'à ce qu'il soit ferme et doré.
Pour la crème : battez jaunes et sucre. Écrasez la cardamome, poudrez les graines. Chauffez le lait avec cardamome, infusez 20 min couvert hors du feu. Tamisez dans les œufs, cuisez à feu modéré en remuant jusqu'à épaississement.
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