Célébrez la fête du printemps hindoue Holi avec ces recettes expertes du chef Aktar Islam. Découvrez un festin irrésistible : samosas croustillants aux pommes de terre et petits pois, biryani de poulet parfumé et bagara baingan, un curry d'aubergines épicé.
Collation de rue emblématique du nord de l'Inde : pommes de terre épicées enveloppées dans une pâte légère à la nigelle.
Préparation : 15 min | Réfrigération : 1 h | Cuisson : 45 min | Pour : 8 samosas
Pour la pâte :
300 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
50 g de beurre fondu
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de sucre
½ c. à c. de graines de nigelle
Pour la farce :
2 grosses pommes de terre
2 c. à s. d'huile de maïs, plus pour la friture
1 c. à c. de graines de cumin
¼ c. à c. d'asafoetida (facultatif)
1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
1 piment vert, finement haché
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et râpé
200 g de petits pois surgelés
1 c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. d'amchoor (poudre de mangue)
½ c. à c. de sel
2 c. à s. de jus de citron
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine et le beurre fondu. Ajoutez sel, sucre et nigelle. Incorporez 50 à 100 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Couvrez d'un chiffon humide et réfrigérez 1 h. Sortez-la 30 min avant usage.
Faites bouillir les pommes de terre 10 min avec la peau, égouttez, pelez et coupez en cubes de 1 cm. Dans un wok, chauffez l'huile à feu moyen, ajoutez cumin et asafoetida jusqu'à ce qu'ils crépitent. Incorporez oignon, piment et gingembre, faites suer jusqu'à translucidité. Ajoutez pommes de terre et pois, puis épices. Cuisez 5 min à feu doux. Laissez refroidir, assaisonnez, ajoutez citron et coriandre.
Formez des boules de pâte taille balle de golf, étalez en disques de 15 cm. Coupez en deux, formez des cônes, farcissez (1 c. à s.), scellez. Fritez à 150-160°C 2-3 min jusqu'à doré. Servez chaud ou froid.
Plat festif royal du sous-continent indien, version hyderabadi traditionnelle, servi avec raïta et bagara baingan.
Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h 40 | Pour : 6
Ingrédients :
750 g de riz basmati
3 c. à s. d'huile de maïs
6 gousses de cardamome verte
3 clous de girofle
5 feuilles de cassia
1 grande écorce de cassia
10 grains de poivre noir
4 oignons moyens, finement sliced
2 c. à c. de sel
8 cuisses de poulet (cuisses et pilons séparés)
3 c. à c. de piment moulu
3 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de muscade moulue
5 gousses d'ail, hachées
Morceau de gingembre de 2,5 cm, haché
4 c. à s. de yaourt fouetté
2 tomates, hachées
Jus de 1 citron vert
1 pincée de garam masala
1 grosse poignée de menthe hachée
1 grosse poignée de coriandre hachée
1 poignée d'oignons frits (facultatif)
150 g de farine
Lavez le riz jusqu'à eau claire, trempez 15-20 min.
Chauffez l'huile dans une marmite, infusez épices entières 5 min. Ajoutez oignons et sel, cuisez 15 min jusqu'à caramélisés. Incorporez poulet, dorez. Ajoutez épices moulues et 50 ml d'eau, 2 min. Ajoutez ail, gingembre jusqu'à séparation d'huile. Couvrez d'eau bouillante, mijotez 10 min.
Ajoutez yaourt, tomates, garam masala, mijotez 20 min. Incorporez herbes. Préchauffez four à 140°C (120°C ventilé).
Égouttez riz, ajoutez au poulet avec eau bouillante pour couvrir, jus de citron vert, oignons frits. Scellez couvercle avec pâte de farine. Cuisez 30 min au four. Vérifiez cuisson.
Accompagnement parfumé idéal pour le biryani.
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Pour : 6
Ingrédients :
10 baby aubergines (ou 5 petites)
Huile pour friture
100 g noix de coco râpée
1 c. à s. graines de coriandre grillées
2 c. à c. graines de cumin grillées
2 c. à c. graines de sésame grillées
1 c. à c. poudre de piment du Cachemire
¼ c. à c. curcuma
75 ml huile de coco
1 c. à c. sel (ou au goût)
2 clous de girofle
2 cardamomes vertes
5 grains poivre noir
1 oignon haché
1 c. à c. pâte d'ail
1 c. à c. pâte de gingembre
20 feuilles de curry
1 c. à s. pâte de tamarin
4 c. à s. passata
100 ml lait de coco
Jus de 1 citron vert
Feuilles de coriandre
Fendez aubergines, frittez 2-3 min à 180°C, égouttez.
Broyez coco, graines, épices en pâte avec 50 ml eau.
Chauffez huile de coco, infusez sel, épices, oignon, ail, gingembre, feuilles de curry jusqu'à séparation d'huile. Ajoutez pâte d'épices.
Incorporez tamarin, passata, coco, 100 ml eau. Mijotez aubergines jusqu'à tendreté. Assaisonnez, garnissez coriandre.
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