Un plat d'agneau réconfortant pour ces temps incertains, et une brioche printanière sucrée inspirée du pain de Pâques italien.
Malgré – ou peut-être à cause de – tout ce qui a changé depuis mars 2020, je me sens particulièrement attiré par les traditions culinaires cette année. Rien de tel que préparer un plat emblématique à un moment précis pour célébrer une occasion spéciale. Cette Pâques, habituellement partagée en famille et entre amis, prend une saveur encore plus précieuse. Quelles que soient vos habitudes – hot cross buns, agneau rôti, simnel cake ou abondance de chocolat –, ces recettes apportent réconfort sucré et salé. Au menu : petits pains levés enrichis, agneau mijoté et une généreuse dose de chocolat.
Préparez la pâte et marinez l'agneau la veille si possible, mais sortez-le du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson. Assemblez ensuite et laissez le four faire le reste. Accompagnez de légumes vapeur de saison.
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 h 45 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
3 oignons : 1 haché grossièrement, 2 coupés en 6 quartiers
6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
30 g de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
1½ c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de curcuma moulu
15 g d'aneth, hachée grossièrement
4 c. à s. (15 g) de persil plat, haché grossièrement
45 ml d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
1 épaule d'agneau de 2 kg avec os
3 bâtons de cannelle
12 gousses de cardamome, écrasées grossièrement
150 g de figues sèches moelleuses : deux tiers en quartiers, le reste en dés de 1 cm
700 ml de bouillon de volaille
40 g de pistaches, légèrement grillées et hachées
2 citrons : 1 pour 1½ c. à s. de jus, l'autre en quartiers
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Mixez oignon haché, ail, gingembre, épices en poudre, 10 g d'aneth/persil. Ajoutez huile, vinaigre, sel et poivre pour une pâte. Piquez l'agneau (10-12 incisions), en enduisez-le. Marinez au frais si besoin.
Dans une cocotte (28 cm), disposez quartiers d'oignons, cannelle, cardamome, quartiers de figues. Posez l'agneau gras vers le haut, versez bouillon sur les côtés. Cuisez 45 min à découvert, arrosez, couvrez, baissez à 160 °C (ventilateur 140 °C), 4 h en arrosant 3-4 fois. Remontez à 200 °C, découvrez 45 min jusqu'à dorure et tendreté.
Transférez agneau sur plaque, déversez sauce autour. Mélangez figues hachées, pistaches, jus de citron, herbes restantes ; nappez l'agneau. Servez avec quartiers de citron.
Inspirée de la Colombe di Pasqua italienne, cette garniture croustillante enchante. Pour Pâques matin, façonnez la veille et levez au frais overnight. Utilisez chocolat noir ou lait (pas blanc).
Préparation : 45 min
Levée : 4 h+
Cuisson : 40 min
Pour : 8 personnes
Pâte :
130 g noisettes mondées grillées : 80 g mixées finement, reste hachées grossièrement
330 g farine à pain forte
50 g sucre semoule
1 c. à c. sel
7 g levure sèche instantanée
2 œufs
125 g lait entier
2 c. à c. zeste d'orange
1½ c. à s. Marsala (ou rhum/sherry/jus orange)
1 c. à c. pâte de vanille
100 g beurre froid en dés 1,5 cm
150 g chocolat noir/lait haché 1 cm
Huile neutre pour mains
Garniture :
1 blanc d'œuf
60 g sucre semoule
1 c. à s. Marsala (idem)
Au batteur crochet : 50 g noisettes mixées + moitié hachées, farine, sucre, sel, levure. Fouettez œufs, lait, zeste, Marsala, vanille ; incorporez 8 min vitesse moyenne-haute (pâte collante). Ajoutez beurre par lots, pétrissez 8 min lisse/élastique. Incorporez chocolat 30 s. Boulez, couvrez, levez 1 h 30 chaud + 1 h 30 frais.
Moule rond 23 cm chemisé. Façonnez 11 boules 85 g : 3 centre, 8 pétales. Couvrez, levez 1-1 h 30 (ou nuit au frais).
Four 190 °C (ventilateur 180 °C). Fouettez blanc, sucre, Marsala, 30 g noisettes mixées 3-4 min. Badigeonnez pains, saupoudrez noisettes hachées. Cuisez 20 min, baissez 170 °C (160 °C ventilé) 25 min en tournant. Refroidissez 30 min. Tartinez beurre frais ; grillez restes.
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