Salade de chou-rave et avocat, polenta aux fèves frites, gâteau au thé vert et rhubarbe : découvrez ces plats frais et végétariens pour célébrer le printemps.
Chef renommée et propriétaire de Violet Bakery à Londres, Claire Ptak partage son approche culinaire simple et savoureuse. "Je ne cuisine pas tant que ça, j'assemble surtout des ingrédients frais. En tant que maman active, je privilégie les recettes rapides sans sacrifier la saveur." Par exemple, trempez des haricots la veille pour une soupe aux courgettes, préparez la polenta à l'avance pour la frire, ou enfournez un gâteau au matcha pendant le dîner. Idéal pour profiter des longues journées printanières.
Parfait avec un œuf poché ou des tomates rôties. Pour 4 personnes
Beurre 25 g, plus extra pour le moule
Eau 750 ml, salée
Polenta 250 g
Parmesan 50 g râpé, plus extra
Fèves 1 kg (en côtes) ou 350 g surgelées
Huile d'olive
Ail 2 gousses, émincées
Épinards jeunes 250 g, lavés
Sel et poivre
Flocons de piment 1 c. à c.
Thym 3 brins
Citron 1, en quartiers
Huile d'olive extra vierge
Beurrez un moule à cake 21 x 11 x 7 cm. Portez l'eau salée à ébullition, versez la polenta et cuisez 10 min jusqu'à épaississement (suivez l'emballage). Incorporez parmesan et beurre. Versez dans le moule, refroidissez 30 min. Se conserve 5 jours au frais.
Préparez un bol d'eau glacée. Si fèves fraîches, ébouillantez-les 2 min, égouttez et plongez dans l'eau glacée. Épluchez les plus grosses si désiré. Mélangez avec un filet d'huile d'olive.
Dans une poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive avec ail et thym jusqu'à coloration. Ajoutez épinards, cuisez jusqu'à ramollissement. Assaisonnez sel, poivre, piment. Arrosez d'huile, réservez chaud.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec 1 c. à s. d'huile, coupez polenta en 8, fryez doré des deux côtés. Disposez épinards, polenta, fèves, parmesan, citron.
Inspirée de St John Bread and Wine, cette salade révolutionne les idées reçues. Pour 4 personnes
Chou-rave 2, pelés
Citron jus et zeste de 1
Anchois 30 g
Sel gris et sel de mer
Vinaigre de vin blanc 2 c. à s.
Poivre noir
Huile d'olive extra vierge 2,5 c. à s.
Avocats 2
Cobnuts 50 g (ou noisettes) grillées, pelées
Grillez les noix 4-5 min à four doux, frottez dans un torchon chaud pour enlever la peau.
Râpez le chou-rave finement (mandoline). Zestez et pressez le citron avec vinaigre et sel, marinez le chou-rave.
Huilez les assiettes. Égouttez chou-rave, versez moitié vinaigrette. Ajoutez boules d'avocat, anchois, sel, poivre. Disposez chou-rave, reste de vinaigrette, noix.
Pour 4-6 personnes
Haricots cannellini secs 250 g, trempés 12-24 h
Ail 1 tête en deux + 2 gousses émincées
Thym 3 brins
Sel et poivre
Persil 1 bouquet, haché
Courgettes 2, en dés
Basilic 1 poignée (ou ail des ours)
Huile d'olive extra vierge
Trempez haricots, égouttez, couvrez d'eau +5 cm, ébouillantez, égouttez, rincez. Ajoutez ail et thym, mijotez 2-2,5 h. Mixez moitié, mélangez avec liquide pour texture soupe.
Faites revenir ail-persil, puis courgettes pour dorer. Ajoutez basilic, huile. Servez soupe avec courgettes, huile, pain croustillant.
Idéal chaud avec crème. Pour 4-6 personnes
Gâteau : Farine 350 g, levure 1,5 c. à c., bicarbonate 0,5 c. à c., sel 0,5 c. à c., matcha 2 c. à s., œufs 3, sucre 200 g, yaourt 300 g, vanille 1 c. à s., beurre fondu 220 g.
Fruits : Rhubarbe 500 g, sucre 100 g, orange sanguine zeste+jus, sucre glace 1 c. à s., matcha 1 c. à c., crème.
Four 170°C. Fouettez secs, humides, mélangez. Versez en moule 23 cm. Macérez rhubarbe sucrée, disposez dessus. Cuisez 40-45 min. Saupoudrez matcha-glace.
Claire Ptak, chef et autrice, Violet Bakery (@violetcakeslondon).
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