Qu'elles soient cuites dans une pâte sucrée pour accompagner le fromage ou simplement pochées à la vanille, ces délices au coing apportent une chaleur réconfortante aux journées sombres et fraîches de l'automne.
De retour de Californie pour passer l'hiver à Londres, nous affrontons des matinées plus fraîches, des après-midis plus courts et des journées plus sombres. L'ordre du jour : plus de temps sous les couvertures, du café chaud fumant et un réchauffement de l'appartement aux courants d'air en cuisine. J'adore cette saison et saisis toute occasion de me mettre aux fourneaux, emplissant la maison d'arômes envoûtants. Je commence toujours par le coing.
Ce fruit d'hiver jaune, trapu comme un cousin des pommes et poires, offre une saveur qui se situe entre les deux. Dur comme la pierre à cru, il se métamorphose en délice fondant avec du sucre et une cuisson douce.
J'aime le pocher à la vanille et aux zestes de citron : une alliance parfaite, polyvalente. Servez-le au petit-déjeuner avec yaourt et granola, incorporez-le dans une pâte à gâteau, pliez-le dans une crème anglaise pour une glace saisonnière, ou réalisez une pavlova avec fruits pochés, crème fouettée sur meringue moelleuse et sirop réduit.
Réduit en purée et mijoté en pâte (membrillo en espagnol), il sublime les desserts ou fromages. Faciles mais patientes, ces recettes demandent du temps au feu : un travail d'amour idéal par temps frisquet.
Pour 6 personnes
Beurre pour graisser
4-5 gros coings
100 ml d'eau
Environ 1,2 kg de sucre semoule ou glace
3 c. à soupe de jus de citron
Sucre semoule pour enrober
1 Graisser un moule à roulé et tapisser de papier sulfurisé.
2 Laver les coings pour ôter le duvet. Les couper en quartiers, épépiner sans peler, puis en petits morceaux dans une casserole lourde.
3 Ajouter l'eau, couvrir et mijoter à feu doux 1 h jusqu'à tendreté, en remuant. Ajouter de l'eau si besoin.
4 Passer au moulin ou tamis. Peser la pulpe, remettre en casserole avec poids égal de sucre.
5 Cuire à feu très doux 1h30-2h en remuant jusqu'à couleur rouge rubis foncé.
6 Tester : une cuillerée sur assiette doit durcir, mate et non collante au froid.
7 Ajouter jus de citron. Étaler dans le moule, refroidir. Couper en carrés, enrober de sucre. Conserver 3 semaines au frais.
Pour 6 personnes
700 g d'eau
350 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 citron bio
3 coings
1 Dans une grande casserole, dissoudre sucre dans l'eau. Fendre vanille, gratter graines. Zester et presser citron bio. Ajouter tout avec coings pelés et entiers (noyaux inclus).
2 Mijoter à feu doux 1h30-2h jusqu'à tendreté ferme. Égoutter fruits avec écumoire.
3 Réduire sirop à ébullition 10 min. Servir coings et sirop avec pavlova ou glace.
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