Cette épice envoûtante est souvent la star des desserts, mais ces recettes de poitrine de porc thaïlandaise, de caillé à l'orange, de pudding de Noé et de gâteau aux pommes révèlent son élégance discrète.
La cannelle, avec son arôme envoûtant, domine habituellement les pâtisseries, les crêpes ou le vin chaud. Pourtant, comme le citron, elle excelle en coulisses, apportant profondeur au porc, chaleur au caillé, harmonie au pudding et légèreté au gâteau. Sans elle, ces plats perdraient tout leur éclat.
Rachel Kelly (kai po lo) : ce plat défie toute résolution végétarienne. Viande fondante, sauce épicée irrésistible sur du riz blanc. Remplacez le porc par du tofu ferme pour une version allégée, tout aussi savoureuse.
Pour 4 personnes
1 kg de poitrine de porc, coupée en morceaux de 3-4 cm
3 c. à soupe de sauce soja claire
2 c. à soupe de sauce soja foncée
1 bâton de cannelle (6 cm)
2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de grains de poivre noir écrasés
1 c. à soupe d'huile végétale
6-8 gousses d'ail, pelées et hachées
5 clous de girofle
2 étoiles d'anis étoilé
4 racines de coriandre, écrasées
2 c. à café de sucre roux ou de palme
500 ml de bouillon de poulet
400 ml d'eau (plus si nécessaire)
4-8 œufs durs, écalés
1. Mélangez sauces soja, cannelle et poivre. Ajoutez le porc, remuez. Réfrigérez 2 h ou une nuit.
2. Chauffez l'huile doucement dans une cocotte. Faites revenir l'ail 2 min.
3. Égouttez le porc (réservez marinade), ajoutez-le. Colorez. Incorporez marinade, girofle, anis, coriandre, sucre.
4. Ajoutez bouillon et eau pour couvrir de 2 cm. Bouillir, puis mijoter couvert 1 h. Ajoutez liquide si besoin.
5. Ajoutez œufs. Mijotez 45 min.
6. Retirez viande et œufs. Réduisez sauce. Remettez tout. Servez avec riz ou nouilles.
Lauren Kisby : parfait sur pain perdu aux myrtilles, brioche grillée ou seul. Aromatique et onctueux.
Pour 2 pots
200-250 ml de jus d'orange
2 bâtons de cannelle
4 gros œufs
Zeste de 2 oranges
150 g de sucre
100 g de beurre en cubes
1. Mijotez jus et cannelle 20-30 min. Retirez bâtons, refroidissez. Ajustez à 200 ml.
2. Fouettez jus et œufs. Mélangez zeste et sucre, incorporez.
3. Bain-marie doux. Ajoutez beurre. Fouettez 15-20 min jusqu'à épaississement.
4. Versez en bocaux stérilisés avec un bâton. Refroidir au frigo.
Fadime Tiskaya : douceur kurde liée à l'arche de Noé. Versions variées au Moyen-Orient, avec fruits, noix et légumineuses.
Pour 6-8 personnes
50 g pois chiches secs (ou 95 g en conserve)
50 g haricots secs (ou 95 g)
120 g blé décortiqué ou orge perlée
1 bâton de cannelle
70 g amandes émondées
70 g noisettes mondées
70 g noix hachées
60 g raisins secs
60 g abricots secs
5 figues sèches
Jus et zeste de 2 clémentines
100 g mélasse de raisin
150 g sucre
Garniture : noix, abricots, figues hachés
1. Trempez pois chiches/haricots et orge séparément 5-6 h ou nuit.
2. Cuisez haricots/pois chiches 30 min.
3. Ajoutez orge, cannelle. Cuisez 10 min. Incorporez noix, fruits, agrumes. 10-15 min.
4. Ajoutez mélasse, sucre. Cuisez 10 min. Refroidissez. Garnissez.
TheWholeIngredient : dense frais, idéal grillé avec yaourt coco. Parfumé et moelleux.
Pommes :
5 pommes Braeburn
1 c. à café jus citron
1 c. à café cannelle
Gâteau :
170 g farine complète
55 g poudre d'amandes
50 g noix hachées
4 dattes Medjool hachées
2 c. à café cannelle
1 c. à café gingembre
½ c. à café muscade
1 c. à café levure
Sel
4 c. à soupe tahini
1 c. à soupe huile coco
90 ml lait soja non sucré
1. Four 180°C. Cuisez 3 pommes émincées 5-10 min, purée.
2. 1 pomme en dés, 1 en tranches : citron + cannelle.
3. Mélangez secs. Incorporez tahini/huile, purée, lait, dés.
4. Moule 18 cm chemisé. Pommes dessus. Cuisez 50 min.
