Rôtir des oignons, surtout les petits formats disponibles en sachet au supermarché, simplifie leur préparation au maximum. Lavez-les avec la peau, enfournez-les à four modéré (160-180°C) pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et deviennent tendres, puis laissez refroidir. Coupez l'extrémité de la racine, retirez délicatement la peau et la tige. L'oignon reste intact, idéal pour farcir ou garnir vos pâtes.
Impressionnante visuellement, cette focaccia se transforme facilement en plat complet. Pour une mie plus aérée, réduisez la levure et prolongez la levée ; ou remplacez un quart d'eau par de la bière pour un goût amplifié.
Ingrédients (pour 1 grande focaccia) :
7 g de levure sèche instantanée
400 ml d'eau tiède
500 g de farine italienne tipo 00 ou farine T45 forte
2 c. à c. de sel
Huile d'olive
8-10 oignons rôtis moyens
Romarin frais et flocons de sel (type Maldon) pour finir
Dans un bol, dissolvez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et le sel, mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Battez vigoureusement 10-20 secondes à la main. Recouvrez et reposez 30 minutes.
Huilez généreusement le dessus de la pâte, glissez vos doigts dessous pour la détacher du bol. Huilez une surface de travail de 20 cm, renversez-y la pâte. Étirez en rectangle de 30 cm, pliez en trois et reposez 30 minutes au bol. Chemisez une plaque de papier sulfurisé huilé.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Étirez et pliez à nouveau la pâte, posez-la au centre de la plaque. Piquez-la du bout des doigts une douzaine de fois, reposez 30 minutes.
Étirez pour couvrir la plaque. Épluchez et coupez les oignons en deux, enfoncez-les dans la pâte. Parsemez de sel et romarin, enfournez 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Inspirée de l'empanadilla galicienne à la croûte paprika, cette tarte plate est adaptable en version végétarienne avec poivrons rôtis et cœurs d'artichauts confits égouttés.
Pour la pâte :
400 g de farine T45 forte
1 c. à c. de piment en poudre
5 c. à c. de paprika doux fumé
2 c. à c. de sel
½ c. à c. de levure chimique
50 g de beurre non salé
25 ml d'huile d'olive
1 œuf moyen
Environ 100 ml de vin blanc
Pour la garniture :
Quelques pommes de terre à chair farineuse, cuites
Sel et poivre noir fraîchement moulu
100-200 g de jarret de porc en tranches
8-10 oignons rôtis moyens
Œuf battu, pour dorer
Mélangez farine, épices, sel et levure. Incorporez beurre et huile du bout des doigts. Ajoutez œuf et vin blanc, pétrissez en pâte lisse (ajustez avec du vin si sec). Filmez et reposez 1 heure.
Chemisez une plaque de papier sulfurisé, préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/thermostat 6. Étalez la moitié de la pâte en rectangle fin (0,3-0,5 cm), posez sur la plaque. Tranchez les pommes de terre avec la peau, disposez au centre en laissant 2-3 cm de bord. Assaisonnez, ajoutez jarret et oignons, assaisonnez encore. Étalez le reste de pâte, couvrez la garniture. Pincez les bords, dorez à l'œuf, incisez le dessus. Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et l'intérieur grésillant.
Source : danlepard.com/guardian
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