Plongez dans l'univers culinaire de Yotam Ottolenghi avec ce gratin réconfortant d'automne et une version tunisienne épicée des œufs brouillés. Des saveurs authentiques et irrésistibles !
Idéal pour la saison froide, ce plat chaud, réconfortant et coloré se prépare avec des betteraves bouillies ou rôties. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
500 ml de crème double
1 oignon moyen, pelé et coupé en quartiers
20 g de brins de thym (feuilles et tiges conservées)
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
Zeste d'1 gros citron
8 clous de girofle entiers
Sel et poivre blanc
4-5 betteraves moyennes (700 g), bouillies, pelées et tranchées de 2 mm d'épaisseur
1 gros céleri-rave (900 g), pelé et tranché de 2 mm d'épaisseur
100 g de mozzarella dure, râpée
150 g de cheddar extra-affiné, râpé
Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Dans une casserole moyenne, versez la crème et ajoutez l'oignon, les tiges de thym, le laurier, l'ail, le zeste de citron, les clous de girofle, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre blanc. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu et infusez 10 minutes minimum. Filtrez.
Dans un plat à gratin de 27 x 18 cm, disposez un tiers des betteraves et du céleri-rave. Arrosez de crème, saupoudrez d'un tiers du fromage et des feuilles de thym. Répétez pour deux couches supplémentaires, en réservant fromage et thym pour la fin. Appuyez doucement.
Couvrez de papier aluminium et enfournez 50 minutes. Baissez à 160°C/320°F/thermostat 2½, ôtez le papier et cuisez 20 minutes. Ajoutez le reste de fromage et thym, puis 15 minutes jusqu'à ce que le fromage dore et les légumes soient tendres. Laissez reposer 5-10 minutes au chaud.
La Tunisie, découverte lors de mon périple méditerranéen pour More 4, m'a émerveillé par son usage audacieux des épices : cumin, carvi, anis... Une cuisine vibrante et complexe. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et émincé
200 g de pommes de terre charlotte, pelées et tranchées de ½ cm
150 g de merguez, tranchées en biais de 1 cm
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de graines de carvi
½ c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de pâte d'harissa
½ c. à café de pâte de tomate
8 œufs moyens
50 ml de crème double
Sel et poivre
10 g de citron confit (chair et peau), haché finement
2 c. à soupe de coriandre ou persil haché
Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile et ramollissez l'oignon 5 minutes. Ajoutez pommes de terre, merguez, ail, carvi, curcuma, harissa et pâte de tomate ; cuisez 2 minutes. Versez 100 ml d'eau et mijotez 8 minutes jusqu'à cuisson (ajoutez eau si besoin).
Battez œufs, crème, sel et poivre. Versez sur le mélange chaud à feu doux, remuez doucement jusqu'à cuisson. Incorporez citron confit, rectifiez assaisonnement et servez parsemé d'herbes.
Yotam Ottolenghi est chef-propriétaire d'Ottolenghi et Nopi à Londres. Son livre Jerusalem, co-écrit avec Sami Tamimi, est édité par Ebury Press (27 £). Commandez-le à 16 £ (port gratuit UK) sur theguardian.com/bookshop ou au 0330 333 6846.
L'application Ottolenghi est disponible sur iTunes pour 4,99 £.
