Préparez ces chips de pommes de terre et de topinambours encore plus gourmandes, assaisonnez-les à votre guise et savourez-les sans modération. Utilisez-les pour garnir des aubergines rôties onctueuses ou couronner un gratin de pommes de terre au fromage.
Au Royaume-Uni, nous raffolons des chips : environ 162 900 tonnes ont été consommées au cours des 52 semaines se terminant en mars 2021, un pic lié au crunch du confinement. Excellente collation (je suis fan des saveurs salées), les chips sont aussi un ingrédient polyvalent en cuisine. Elles apportent du croquant instantané, des arômes personnalisables et une satisfaction irrésistible.
Pourquoi fabriquer ses propres chips alors que les supermarchés en regorgent ? Parce qu'elles sont amusantes à réaliser, personnalisables en légumes (pommes de terre, betteraves, topinambours) et épices, et infiniment plus savoureuses.
Préparation : 25 min
Trempage : 1 h
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes (collation)
Pour les chips :
250 g de pommes de terre rouges, avec la peau
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 citron, coupé en deux
250 g de topinambours, avec la peau
1 l d'huile de tournesol
Crème aigre, pour servir
Pour le sel :
10 g de flocons de piment chipotle
2 c. à soupe de graines de coriandre, légèrement grillées
1,5 c. à café de sel de mer en flocons
Remplissez un grand saladier d'eau froide. Tranchez les pommes de terre à 3 mm d'épaisseur (idéalement à la mandoline) et plongez-les immédiatement dans l'eau.
Égouttez, rincez à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Remettez dans le bol avec 700 ml d'eau froide, le vinaigre, et laissez tremper 1 à 2 h.
Dans un autre bol, pressez le jus du citron dans de l'eau froide. Tranchez les topinambours à 3 mm et plongez-les dedans pour éviter l'oxydation.
Pour le sel, mixez chipotle, coriandre et sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
Égouttez et séchez soigneusement les topinambours.
Préparez un plateau recouvert d'un torchon. Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole (test : une tranche coule et remonte en 10 s). Faites frire les topinambours en 3 lots, 5 min par lot, jusqu'à dorure. Égouttez, salez chaud. Répétez.
Séchez les pommes de terre et frirez de même. Salez chaud. Laissez refroidir pour maximiser le croustillant.
Servez avec crème aigre. Conservez 3 jours au sec.
Ces chips de topinambours contrastent parfaitement avec la tendreté des aubergines. Préparez à l'avance. Évitez l'urfa si vous utilisez le sel chipotle.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes (accompagnement)
900 g d'aubergines (3-4), en tranches de 2 cm
120 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
30 g de chips de topinambours (recette précédente ou échalotes croustillantes)
¾ c. à café de flocons d'urfa (facultatif)
Salsa :
20 g de persil haché
20 g de ciboulette hachée
1 piment rouge haché (épépiné si moins épicé)
2 gousses d'ail écrasées
1,5 c. à café de cumin grillé et écrasé
1 citron (1 c. à café de zeste, 2 c. à café de jus)
Préchauffez le four à 240 °C (220 ventilé). Étalez les aubergines sur plaque(s) sulfurisée(s), huilez (3 c. à soupe), salez (¾ c. à café), poivrez. Roulez 25-30 min en retournant à mi-cuisson.
Mélangez la salsa avec 75 ml d'huile et ½ c. à café de sel.
Disposez les aubergines en chevauchement, nappez de salsa, parsemez de chips et urfa. Servez chaud ou froid.
Utilisez chips du commerce ou maison.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 30
Pour 6 personnes (accompagnement)
400 ml de crème double
200 ml de lait entier
50 g + 15 g de beurre
2 échalotes bananes (100 g), émincées
10 g de romarin haché (6 g)
7 gousses d'ail émincées
¾ c. à soupe de graines de moutarde noire
Sel, poivre
800 g de pommes de terre King Edward, en tranches de 1 mm
150 g de chips sel & vinaigre
100 g de gruyère râpé
10 g de ciboulette hachée
Préchauffez à 190 °C (170 ventilé). Faites infuser crème, lait, beurre, échalotes, romarin, ail, moutarde, sel (1,5 c. à café), poivre (½ c. à café) 15 min à feu doux.
Beurrez un plat 24x34 cm. Alternez couches de pommes de terre et crème. Couvrez d'alu, cuisez 1 h 15.
Écrasez chips avec 50 g de gruyère et poivre.
Retirez alu, montez à 200 °C (180 ventilé). Parsemez gruyère restant puis chips-fromage. Cuisez 15 min. Reposez 15 min, parsemez ciboulette.
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