Deux repas copieux et faciles pour le milieu de semaine : une version végétarienne inspirée d'un hachis parmentier moyen-oriental et un plat de poulet épicé.
Ces deux recettes mettent en vedette l'un de mes ingrédients fétiches : les pois chiches. En adoptant plus de repas végétariens, j'ai découvert qu'ils procurent une satiété comparable à celle de la viande. Je préfère le goût des pois chiches secs pour les salades ou le houmous, mais faute d'organisation pour les faire tremper et cuire, ces recettes utilisent des conserves. Les sauces riches masquent toute différence.
Inspirée de l'agneau siniya de Honey & Co, cette tarte végétarienne associe une garniture de pois chiches, oignons caramélisés et épinards à une topping unique de yaourt et tahini. Remplacez le zaatar par un mélange thym-origan si nécessaire.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4-6 personnes
Pour la garniture :
4 c. à s. d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et émincées
2½ c. à c. de cumin moulu
600 g d'oignons bruns, pelés et tranchés
1 c. à c. de sel
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés (ou 500 g cuits)
100 g de pousses d'épinards
100 g de yaourt grec
Jus de 1 citron
2 c. à s. de zaatar
½ c. à c. de poivre de Cayenne
Pour le topping :
50 g d'amandes entières avec peau
2 gros œufs
150 g de tahini
200 g de yaourt grec
½ c. à c. de sel
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Grillez les amandes 6 min sur une plaque, laissez refroidir.
Dans une poêle en fonte ou au four de 25 cm, chauffez 2 c. à s. d'huile. Faites revenir ail et cumin 30 sec. Ajoutez oignons et sel, cuisez 6-8 min à feu vif jusqu'à caramélisation.
Écrasez les pois chiches dans un bol. Ajoutez épinards déchirés, yaourt, citron, zaatar, Cayenne et 2 c. à s. d'huile. Incorporez aux oignons, lissez la surface.
Battez œufs, tahini, yaourt et sel, versez sur la garniture. Enfournez 15 min jusqu'à dorure. Parsemez d'amandes hachées.
Idéal pour un soir de semaine : préparation express et 25 min au four. La sauce onctueuse fusionne jus de poulet, tomates et harissa. Servez avec du bon pain.
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4-6 personnes
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
100 g de pâte d'harissa (ex. : rose de Belazu)
1 c. à s. de cassonade
¾ c. à c. de sel + pour poulet
3 c. à c. de cannelle moulue
Jus de 1 citron
1 botte d'oignons nouveaux, émincés
3 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés (750 g)
25 pruneaux (175 g), coupés en deux
6 cuisses de poulet avec peau (1 kg), à température ambiante
Huile d'olive
Préchauffez à 220 °C (ventilateur 200 °C)/thermostat 7. Mélangez tomates, harissa, sucre, sel, cannelle, citron et oignons.
Dans un grand plat à rôtir, disposez pois chiches, pruneaux et sauce. Ajoutez cuisses de poulet huilées et salées. Rôtissez 25 min jusqu'à dorure. Servez tel quel.
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