Pâques rime avec indulgence et gourmandise. Tamal Ray, finaliste de The Great British Bake Off, partage ses recettes irrésistibles : une tarte frangipane au gingembre et à la rhubarbe, un sirop de rhubarbe et des hot cross buns revisités au chocolat.
Ah, Pâques ! L'occasion parfaite pour oublier la modération et dévorer son poids en chocolat. Chez nous, la tradition inclut une chasse aux œufs annuelle : indices cryptiques, cachettes ingénieuses dans le jardin pour émerveiller ma nièce et mon neveu le matin de Pâques. J'essaie de taquiner ma mère en rappelant que nous n'avions pas tout cela enfants. Elle roule des yeux et me tend mon œuf, me rappelant que, à 30 ans passés, je fais encore une affaire en or.
J'ai concocté de nouvelles recettes pour clore le repas de Pâques : une version revisitée des hot cross buns et une ode à la dernière rhubarbe forcée de la saison. J'adore la rhubarbe : ses tiges rouge vif, son acidité vive et sa saveur unique s'accordent à merveille avec tartes, crumbles et confitures. À cette période, il ne reste que quelques semaines pour savourer la rhubarbe forcée avant l'arrivée des variétés estivales.
Les deux types sont délicieux et interchangeables, mais la forcée est ma favorite. Cultivée dans l'obscurité des hangars hivernaux, elle offre des tiges rose pâle, plus douces et intensément rhubarbesques. Disponible seulement quelques mois, conservez-la en sirop : simple à préparer, idéal sur de la glace ou en cocktail avec du prosecco.
Les hot cross buns évoquent pour moi les saveurs de Noël : fruits, agrumes, épices. Rien ne vaut un bun grillé, beurré, avec une tasse de thé. Cette année, j'opte pour une version chocolatée. Le cacao, acide, freine la levure ; j'utilise donc de la levure chimique pour un résultat moelleux comme des scones, mais festif.
Grillés avec du beurre, ils sont divins ; à Pâques, tartinez-les de crème de chocolat pour l'extase totale.
Obsession actuelle : le gingembre frais. Il sublime la rhubarbe acidulée et la douceur de la frangipane. Servir tiède avec une boule de glace vanille.
(Pour 8 personnes)
Pour la pâte brisée :
250 g de farine fluide
75 g de sucre glace
125 g de beurre froid non salé (+ un peu pour le moule)
1 gros œuf + 1 jaune
Pour la frangipane :
100 g de sucre blanc
50 g de cassonade claire
125 g de beurre à température ambiante
150 g d'amandes en poudre
40 g de farine fluide
2 gros œufs
1½ c. à c. de gingembre moulu
3 boules de gingembre confit
2-3 tiges de rhubarbe
Pour la pâte : mixer farine, sucre et beurre en poudre fine (ou frotter à la main). Ajouter œufs battus jusqu'à formation de boule (pas tout si inutile). Pétrir légèrement, filmer, réfrigérer 30 min. Étaler à 3 mm, foncer un moule de 25 cm beurré, rabattre les bords. Piquer, congeler 10 min. Cuire 12 min à 200°C (th. 6/400°F) lesté de papier sulfurisé et haricots secs.
Pendant ce temps, battre beurre-sucre, ajouter farine, amandes, gingembre moulu et œufs. Hacher gingembre confit (0,5 cm), tailler rhubarbe en tronçons de 5 cm. Verser frangipane sur fond cuit, disposer rhubarbe. Cuire 25-30 min jusqu'à dorure.
Idéal en cadeau de Pâques. Ajustez sucre selon goût (moins = conservation réduite).
500 g de rhubarbe en morceaux
300 g de sucre
Faire bouillir rhubarbe + 100 ml eau 10 min. Filtrer jus au travers d'une étamine. Remettre jus + sucre à mijoter 5-10 min. Verser en bouteille stérilisée. Épaissir si voulu, sans caraméliser.
Pruneaux pour leur acidulé ; remplacez par vos fruits secs préférés. Chocolat au lait idéal, mais flexible (même restes d'œufs !).
(8 buns)
250 g farine fluide
25 g cacao
160 g sucre semoule
¾ c. à c. cannelle moulue
½ c. à c. gingembre moulu
½ c. à c. clous de girofle moulus
¼ c. à c. muscade moulue
½ c. à c. levure chimique
½ c. à c. bicarbonate
1 gros œuf
60 g beurre non salé
130 g lait entier
Zeste 1 orange
125 g chocolat au lait en gros morceaux
150 g pruneaux hachés
125 g chocolat blanc
Fondre beurre + lait + zeste, refroidir, ajouter œuf battu. Mélanger secs, incorporer liquides + fruits/chocolat. Former 8 boules sur plaque papier sulfurisé. Cuire 12 min à 200°C (th. 6/400°F). Fondre chocolat blanc, pocher croix.
