La rhubarbe rosée, cultivée dans l'obscurité au cœur de l'hiver, apporte une touche de couleur vive et bienvenue à vos desserts. Découvrez-la dans un clafoutis raffiné et un crumble classique aux pommes.
Apportez de la couleur à votre cuisine hivernale
En hiver, la cuisine s'habille souvent de tons ternes brun et beige. Suivre le rythme des saisons avec des fruits et légumes colorés redonne vie et éclat à vos plats.
L'été offre cassis, mûres sauvages et pommes rousses. Viennent ensuite groseilles, oranges sanguines et pêches. Mais ma préférée, qui illumine jusqu'en janvier, reste la rhubarbe forcée.
Sa saison s'étend de janvier à mars. Plus fine et tendre que la rhubarbe d'été, elle arbore un rose vif, sans amertume ni filandreux. Son acidité florale subtile s'harmonise à merveille avec les pâtisseries et puddings.
L'histoire de la rhubarbe forcée est fascinante : après deux ans en terre gelée, les plants sont placés dans des serres obscures. Chaleur et désir de lumière font jaillir des tiges élancées, évasées, surmontées de feuilles pâles – un triomphe de l'ombre.
Amateur de bonbons à la rhubarbe, voici une version sophistiquée de cette alliance parfaite.
La pâte, proche de celle des crêpes mais enrichie en crème et allégée en farine, sort du four tremblotante et fondante.
Pour 4 à 6 personnes
30 g de beurre non salé
2 gros œufs
60 g de farine
100 g de sucre semoule
150 ml de crème liquide entière
50 ml de lait
2 c. à c. d'extrait de vanille
Une pincée de sel
300 g de rhubarbe, coupée en bâtonnets de 5-7 cm
Sucre glace pour servir
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Utilisez un plat de 15 x 22 cm.
2. Faites fondre le beurre. Fouettez œufs, farine et sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez crème, lait, vanille, sel et la moitié du beurre.
3. Beurrez le plat, disposez la rhubarbe, versez la pâte. Cuisez 35-40 min jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et frémissant. Il s'affaisse en refroidissant : normal. Servez chaud, saupoudré de sucre glace.
Autant de crumbles que de cuisiniers : variations infinies en épices, textures et fruits. Cette version simple met la rhubarbe en valeur avec une croûte aux noisettes.
Pour 6 personnes
4 pommes Cox ou Braeburn
200 g de rhubarbe
80 g de sucre semoule
3 c. à s. de farine
Pour la croûte :
75 g de beurre non salé en cubes
150 g de farine
60 g de cassonade
50 g de noisettes torréfiées concassées
Une pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Préparez un plat de 20-25 cm.
2. Pelez et épépinez les pommes en quartiers fins (1 cm). Coupez la rhubarbe en tronçons de 5 cm. Mélangez avec sucre et farine. Répartissez dans le plat.
3. Sablez beurre et farine en chapelure. Ajoutez sucre, noisettes et sel. Étalez sur les fruits.
4. Cuisez 35-45 min jusqu'à ce que les fruits soient tendres, la garniture bouillonnante et le crumble doré et croustillant.
[]