De la confiture de lait au kheer au safran, en passant par la ricotta maison, ces recettes lactées subliment la polyvalence du lait, ingrédient indispensable du frigo.
L'ajout d'épices, de sucre ou d'une pincée de sel transforme le lait en délices élégants et gourmands. Le kheer (riz au lait indien) de DeezCulinary embaume la maison d'arômes chaleureux d'hiver, aussi irrésistibles que le dessert lui-même.
Le leche frita (crème frite), dessert espagnol traditionnel de Diane Kitchen, est parfait pour un repas en groupe : impossible de ne pas dévorer tout le plat !
La ricotta maison de Worththesalt, faite avec du lait et un citron, impressionnera vos convives. Le poulet cuit au lait de MizPepperpot, relevé d'ail, sauge et poivre vert, est prêt en moins de 10 minutes et plein de saveurs.
La recette gagnante ? La confiture de lait douce et florale d'Angela Kim, génie d'un sachet de thé et d'une demi-pinte de lait. Idéale sur scones, pancakes ou même leche frita.
L'une des plus délicieuses préparations de ma cuisine : une confiture laiteuse caramélisée, subtilement parfumée au thé Earl Grey. Versez-la en pot ou sur crêpes, gaufres ou glace. Ramenez-la à température ambiante avant de servir. Inspirée du livre Cold Sweets de ma tante (en coréen).
Angela Kim, via Témoin Gardien
Rendement : 200 ml
2 sachets de thé Earl Grey
250 ml de lait entier
3 c. à s. de sucre ou sucre vanillé
1 c. à s. de miel
Une pincée de sel
250 ml de crème liquide
40 g de beurre en cubes
1. Portez le lait à ébullition à feu doux. Hors du feu, ajoutez les sachets de thé, infusez 10 minutes, puis retirez-les.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à bords hauts, chauffez à feu doux le lait infusé, sucre, miel et sel. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
3. Incorporez la crème en 3 fois, en remuant constamment.
4. Ajoutez le beurre, remuez jusqu'à fonte. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen, remuez souvent pour éviter que ça attache.
5. Quand la confiture épaissit et dore légèrement, prolongez 10-15 minutes. Elle épaissira encore au froid.
6. Versez dans un pot stérilisé chaud ou récipient hermétique, scellez pour éviter la peau. Au frigo 5 jours max.
Enseignante d'espagnol, je prépare ce dessert basque lors de notre festival des langues. "Lait frit" : crème pâtissière vanille, tranchée, panée et frite, saupoudrée de sucre cannelle. Laissez raffermir au frais une nuit.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6-8 pers.
Crème :
500 ml lait entier
Zeste d'1/2 citron
Graines 1 gousse vanille (ou 1 c. à s. pâte)
4 jaunes d'œufs
100 g sucre semoule
30 g farine
40 g maïzena
Huile de friture
Panure :
40 g farine
2 œufs battus
200 g chapelure fine
25 g sucre semoule
1/4 c. à c. cannelle
1. Chauffez lait, zeste, vanille ; ébullition puis infusez hors feu.
2. Fouettez jaunes, sucre, farines + un peu de lait chaud en pâte lisse.
3. Refaites bouillir le lait infusé, versez sur le mélange œufs en remuant.
4. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
5. Versez dans moule 20 cm graissé, refroidissez, frigo une nuit.
6. Démoulez, taillez en triangles 5 cm. Panurez : farine, œuf, chapelure.
7. Huile à 1/3 dans petite casserole ; chaude (test chapelure grésille en 30 s). Frire doré, égouttez.
8. Saupoudrez sucre-cannelle, servez chaud.
Dessert indien traditionnel : riz, lait, sucre, cardamome, safran. Garnissez de fruits secs et noix.
DeezCulinary, via Témoin Gardien
Pour 6-8 pers.
100 g riz basmati
1 L lait entier
Pincée safran
1/2 c. à c. cardamome moulue
Poignée amandes effilées grillées
100-150 g sucre
Raisins secs, pistaches, amandes pour garnir
1. Trempez riz 30 min, égouttez.
2. Lait à feu doux + riz, safran, cardamome, amandes. Mijotez 45-60 min jusqu'à réduction moitié, remuez.
3. Sucre au goût, servez garni.
Pas banal, mais résolument savoureux : zeste citron + lait = sauce onctueuse piquante. Poivre vert pour la chaleur.
MizPepperpot, via Témoin Gardien
Pour 4 pers.
1,5 kg poulet entier
Sel
2 c. à s. huile olive
Poignée sauge frais
Zeste 2 citrons
1 c. à s. poivre vert grains
4 gousses ail
560 ml lait demi- ou entier
1. Four 190°C. Salez poulet.
2. Dorez dans cocotte huilée.
3. Ajoutez reste ingrédients, couvrez, four 90 min (arrosez 2-3 fois).
4. 5 min avant fin, ôtez couvercle, écrasez ail/poivre. Finir 5 min. Avec purée et haricots.
Recette simple pour une ricotta crémeuse délicieuse, conservable quelques jours.
Worththesalt, via Témoin Gardien
Pour 4 pers.
1,1 L lait entier
Jus 1 citron
Sel
1. Chauffez lait à ébullition douce jusqu'à mousse. Ajoutez citron, hors feu. Caillage en 10 min.
2. Tamis mousseline sur bol, versez. Égouttez 15 min (gardez humidité). Salez, refroidissez.
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