L'aigre-doux est un accord classique au Vietnam et plus largement en Asie. La rhubarbe est un ajout surprenant à cette soupe d'inspiration asiatique, mais les résultats sont magnifiques.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'ail écrasé
4 tomates, coupées en quartiers
1 cc de gia vi (ou un mélange de 2 parties de sucre, 1 partie de poivre noir, 1 partie de sel et 1 partie de poudre d'ail)
1,5 litre d'eau
3 tiges de rhubarbe, coupées en morceaux de 3 cm
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
50 g de gombo, coupé en deux, épépiné et coupé en rondelles de 1 cm
½ ananas, coupé en morceaux de 2 cm
1 cuillère à café de sucre
1 oignon nouveau, haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 Dans une casserole, chauffer l'huile et incorporer l'ail, cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates avec ½ c. à thé de gia vi. Versez suffisamment d'eau pour couvrir, puis portez à ébullition.
2 Lorsque les tomates sont tendres, ajouter le reste d'eau et ramener à ébullition, puis ajouter la rhubarbe puis cuire jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Incorporer la sauce de poisson et le sucre, puis ajouter le gia vi restant.
3 Ajouter le gombo et l'ananas, cuire 15 minutes, puis saupoudrer d'oignons nouveaux et de coriandre. Servir immédiatement.
Le Livre de cuisine du marché vietnamien de Van Tran et Anh Vu (Piquet carré)
Une génoise à la vanille très moelleuse avec une garniture fraîche et acidulée à la rhubarbe, épicée à la vanille et à la cardamome. La crème anglaise ajoute une belle texture crémeuse, mais peut être laissée de côté si vous préférez un gâteau plus ferme. Servir chaud ou froid, avec ou sans crème.
Pour 6 personnes
150 g de beurre
200g de sucre semoule
4 œufs
200g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de sucre vanillé
½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café de levure chimique
Des morceaux de sucre concassés, pour décorer
100-150 ml de crème pâtissière prête à l'emploi, chauffée et épaissie avec 1 cuillère à soupe de farine de maïs, puis refroidie
Pour la garniture
25g de beurre
50g de sucre semoule doré
2-3 cc de cardamome moulue, ou les graines de 2 cosses de cardamome, écrasées
1 cuillère à café de sucre ou d'extrait de vanille
4-5 bâtonnets (400 g) de rhubarbe, coupés en longueurs de 12 cm
1 Tout d'abord, préparez la garniture. Dans une casserole, chauffer le beurre, le sucre et les épices pour le mélange de rhubarbe. Lorsqu'elle bouillonne légèrement, ajouter la rhubarbe et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée. Retirer du feu et laisser refroidir. Cette étape peut être effectuée la veille de la consommation.
2 Pour faire le gâteau, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chacun est incorporé avant d'ajouter le suivant.
3 Dans un bol, tamiser la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique et incorporer au mélange humide. Tapisser un plat allant au four de 23 cm de diamètre à bords hauts (minimum 5 cm) de papier cuisson (ou bien le graisser). Ajouter la pâte et étaler uniformément. Si vous utilisez de la crème anglaise, versez-la finement sur la pâte. Ajouter délicatement et uniformément le mélange de rhubarbe sur le dessus. Réservez un peu de sirop (quelques cuillères à soupe).
4 Cuire au four à 180 C/350 F/thermostat 4 – cela peut prendre de 35 à 45 minutes. Vérifier avec une pique à brochette :si elle ressort propre, c'est cuit. Laisser refroidir, arroser du reste de sirop et parsemer de morceaux de sucre concassé.
Recette fournie par Bronte Aurell, Scandi Kitchen, scandikitchen.co.uk
Presque comme de la confiture sur du pain grillé, la riche brioche sucrée est une bonne toile de fond pour la rhubarbe piquante.
Pour 4 personnes
1 gousse de vanille
50 g de beurre non salé
50 g de sucre glace, plus un supplément pour le saupoudrage
4 bâtons de rhubarbe, coupés en quartiers
4 tranches de brioche
Clotted cream ou crème fraîche, pour servir (facultatif)
1 Grattez la graine de vanille et mélangez avec le beurre et le sucre glace. Réservez le module.
2 Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre vanillé. Dès qu'il est fondu, ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3 Pendant ce temps, tamisez encore un peu de sucre glace sur la brioche, puis grillez à feu moyen. Une fois qu'il a commencé à colorer, répartir dans quatre assiettes, puis garnir de rhubarbe et de beurre. Servir avec la crème si vous vous sentez gourmand.
Recette fournie par Andrew Dargue, Vanilla Black, vanillablack.co.uk
Le foie a besoin d'une touche de douceur pour contrebalancer sa saveur de fer. Essayez la recette ci-dessous avec de la rhubarbe de saison. Il est incroyablement joli dans l'assiette et la combinaison de la douce rhubarbe caramélisée au balsamique, du foie rose juteux et du raifort fougueux est légère, printanière et amusante. Délicieux avec des foies de volaille en entrée également.
Pour 4 personnes
6 feuilles de bette à carde (et tiges)
Huile d'olive
20 g de parmesan râpé
4 tranches de foie de veau, membrane enlevée
3 bâtons de rhubarbe rose coupés en petits dés
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Pour la crème (facultatif)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sauce au raifort ou 2 cm de raifort frais pelé et finement râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 Mélanger les ingrédients de la crème de raifort ensemble et bien assaisonner avec du sel et du poivre.
2 Lavez les blettes et passez un couteau le long des tiges de blettes pour enlever les feuilles. Coupez les tiges en lanières de la taille d'un doigt, en laissant les feuilles entières. Plonger les tiges quelques minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Fouettez-les avec une écumoire et répétez avec les feuilles. Bien égoutter et assaisonner les tiges et les feuilles avec une bonne gorgée d'huile d'olive, sel, poivre et parmesan. Réserver dans un endroit chaud.
3 Faire chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Assaisonnez les foies de sel et de poivre, puis ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez le foie de veau, en deux fois si votre poêle est petite, pour que la viande dore plutôt que de suer. Saisir des deux côtés pendant quelques minutes, puis retirer dans une assiette chaude. Si vous faites trop cuire le foie, il deviendra gris et caoutchouteux et perdra sa saveur.
4 Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle avec la rhubarbe, le sucre, le balsamique, le sel et le poivre au goût. Frire une minute. Déposez les blettes sur les assiettes chaudes garnies du foie, de la crème de raifort et de la rhubarbe plus son jus, puis dégustez aussitôt.
Recette fournie par Thomasina Miers, wahaca. fr
Mariner légèrement la rhubarbe et les radis réduit la richesse du poisson. Mieux encore, il est prêt en moins de 10 minutes.
Pour 2 personnes
Jus de 1 citron
2 cuillères à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 bulbe de fenouil, paré, tiges extérieures dures retirées
150g de rhubarbe
150g de radis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
300g de filets de maquereau
2 petits pains briochés, coupés en deux ou 4 tranches d'un pain brioché
1 Mélanger le jus de citron avec le sucre, un peu de sel et de poivre dans un bol moyen. Coupez le fenouil et retirez les tiges extérieures dures. Réservez les fanes de fenouil.
2 Trancher la rhubarbe, les radis et le fenouil aussi finement que possible. Les passer immédiatement dans le jus de citron assaisonné pour éviter l'oxydation et les mariner légèrement. Ajouter les feuilles de fenouil et réserver.
3 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonnez les filets de maquereau et faites-les revenir à la poêle côté peau pendant 2 minutes à feu moyen. Retourner délicatement les filets avec une spatule et cuire encore une minute.
4 Farcissez les petits pains avec le maquereau et la salade de chou à la rhubarbe et régalez-vous !
Recette fournie par Olia Hercules, oliahercules. com
Les côtelettes de porc britanniques et la rhubarbe rose font un souper printanier glorieux et étonnamment rapide. La sauce au beurre est parfumée avec des graines de fenouil et de coriandre, des zestes d'orange et une bonne louche de Marsala. Servir avec une purée de céleri-rave crémeuse.
Pour 2 personnes
2 côtelettes de porc de 250 g chacune d'environ 2,5 cm d'épaisseur
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de grains de poivre noir
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
zeste finement râpé et jus 1 orange, environ 4 cuillères à soupe
4 cuillères à soupe de marsala
225 g de rhubarbe, parée et coupée en tranches de 4 cm
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 Couper la couenne de chaque côtelette de porc à intervalles de 1,5 cm. Écrasez le fenouil, les graines de coriandre, les grains de poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien meurtris, mais pas réduits en poudre. Frotter le porc.
2 Faire fondre 15 g de beurre avec l'huile à feu moyen. La poêle doit être assez grande pour contenir le porc et la rhubarbe assez confortablement. Mettre le porc dans la poêle, couenne vers le bas. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3 Cuire les côtelettes 2 minutes de chaque côté. Ajouter le beurre restant et le zeste d'orange dans la poêle. Arroser les côtelettes en les retournant une fois.
4 Verser le marsala dans la poêle et faire bouillir quelques secondes, puis ajouter le jus d'orange et porter à ébullition. Parsemer la rhubarbe autour des côtelettes, arroser de miel et cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit juste cuit et que la rhubarbe soit ramollie mais conserve sa forme. Retourner le porc une fois et ne pas remuer, mais remuer doucement la sauce pendant la cuisson.
5 Retirer les côtelettes et la rhubarbe de la poêle à l'aide d'une spatule à fentes et déposer sur deux assiettes préchauffées. Augmenter le feu sous la casserole et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit légèrement sirupeuse. Verser sur le porc et servir.
Recette fournie par Justine Pattison (Freeze)
Le soupçon de gingembre ajoute une nuance à la rhubarbe acidulée. Saupoudrées de sucre en poudre, ces barres constituent une délicieuse collation.
Donne 16 barres
85g de beurre, à température ambiante
50g de sucre semoule
60g de farine complète
60g de farine
¼ cuillère à café de sel
Pour la garniture
360g de rhubarbe coupée en dés de 2cm
75g de sucre, divisé
½ cuillère à café de gingembre moulu
3 gros œufs
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de maïzena
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à pâtisserie de 20 x 20 cm de papier sulfurisé, puis graisser légèrement. Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les farines et le sel en continuant de mélanger jusqu'à homogénéité. Pressez la croûte uniformément dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettez de côté.
2 Pendant ce temps, placez la rhubarbe, 3 cuillères à soupe de sucre et le gingembre moulu dans une grande casserole. À feu moyen-élevé, cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre - environ 10 minutes - en remuant de temps en temps. Refroidir la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
3 Mettez la rhubarbe ramollie dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le jus de citron et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes. Ajouter graduellement la rhubarbe traitée et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Incorporer la farine de maïs.
4 Abaissez la température du four à 160 C/325 F/gaz 3. Versez la garniture sur la croûte cuite et faites cuire encore 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture ait pris et ne bouge plus lorsque la poêle est secouée. Les barres seront plus faciles à couper après avoir été refroidies (mais il n'y a pas de honte à se faufiler quelques bouchées lorsqu'elles sont chaudes). Servir tiède ou frais, saupoudré de sucre glace.
Recette fournie par Kristin Rosenau, pastryaffair.com
Les puddings auto-saucés sont magiques :ce qui entre dans le four sous forme de plat rempli de pâte se transforme en une éponge dorée avec un fond gluant délicieusement croustillant.
Pour 6 personnes
75 g de beurre non salé , plus un supplément pour graisser
800 g de rhubarbe parée, coupée en morceaux de 2,5 cm
le jus et le zeste finement râpé de 2 oranges
220 g de sucre semoule
3 œufs moyens, séparés
75g de farine auto-levante
200ml de lait (de préférence entier)
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Graissez légèrement un plat allant au four de 2 litres.
2 Placer la rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le jus d'orange et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuer et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fruit soit partiellement cuit mais garde encore une certaine forme et ait libéré beaucoup de jus. Placez un tamis ou une passoire sur une grande cruche. Versez la rhubarbe et le jus et laissez refroidir.
3 Battre ensemble le beurre, le sucre restant et le zeste d'orange. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant après chacun. Incorporer progressivement la farine, 150 ml des jus de rhubarbe réservés et le lait en alternant chacun et en mélangeant bien après chaque ajout. Fouettez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la pâte.
4 Répartir la rhubarbe dans le fond du plat préparé et verser la pâte dessus. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré. Laisser reposer 10 minutes, puis servir immédiatement avec de la crème froide ou de la crème glacée.
Recette fournie par Sue Quinn, penandspoon.com
Vous pouvez préparer le tiramisu à l'avance et le réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour 6 personnes
6 tiges de rhubarbe, parées, lavées et hachées
55 g de cassonade
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de marsala
Zeste finement râpé et jus d'1 orange
100ml de crème liquide fouettée
12 biscuits savoiardi (dogues de dame)
Chocolat râpé, pour servir
1 Cuire la rhubarbe et la cassonade dans une casserole à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Transférer dans un récipient et réfrigérer.
2 Mélanger le mascarpone, le sucre glace, le marsala et le zeste d'orange jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème fouettée.
3 Tremper les biscuits savoiardi dans le jus d'orange orange, deux à la fois. Cassez un biscuit en deux et placez les moitiés dans la base d'un verre de service séparé. Garnir de 2 cuillères à soupe du mélange de mascarpone, 2 cuillères à soupe de rhubarbe, 2 autres moitiés de biscuits et 1 autre cuillère à soupe du mélange de mascarpone. Répéter avec le reste des ingrédients pour en faire six. Garnir chacun de chocolat râpé avant de servir.
Cultivez, Récoltez, Cuisinez par Meredith Kirton et Mandy Sinclair (Hardie Grant)
Il s'agit d'un muesli d'inspiration grecque avec de la rhubarbe ajoutée pour cette délicieuse couleur. Vous devrez faire tremper l'avoine pendant la nuit.
Pour 4 personnes
200 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 4 cm
3 cuillères à soupe de miel liquide, plus un supplément pour servir
120 ml de jus d'orange frais
2 cuillères à soupe d'eau de rose ou 2 cuillères à café d'extrait de rose
120 g de flocons d'avoine
1 cuillère à café de cannelle moulue
250 g de yaourt grec, plus un supplément pour servir
50 g d'amandes ou de pistaches effilées grillées, décortiquées et hachées si vous préférez
1 Mettre la rhubarbe dans une grande casserole avec le miel et le jus d'orange et pocher doucement à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit juste ramollie. Refroidissez et égouttez la liqueur de cuisson dans une carafe, puis ajoutez l'eau ou l'extrait de rose.
2 Mélangez le jus de cuisson avec les flocons d'avoine, la cannelle, le yaourt, la moitié des amandes ou des pistaches et la moitié de la rhubarbe. Remuer pour combiner et réfrigérer pendant la nuit, en laissant les flocons d'avoine tremper.
3 Servir le muesli garni du reste de rhubarbe pochée, d'amandes ou de pistaches, de yaourt grec et d'un filet de miel.
Écraser des assiettes par Maria Elia (Kyle Books)
