L'abondance des fruits d'automne est l'occasion idéale pour tester les desserts candidats au menu de Noël. Découvrez dès maintenant le crumble aux poires pochées et le cake au miel, amandes et figues, signés Tamal Ray, pâtissier expert du Great British Bake Off.
Avec l'arrivée des matins sombres, du ciel gris et de l'humidité, beaucoup sombrent dans la morosité, nostalgiques du soleil estival britannique. Pour moi, c'est le signal de Noël. Bien que le grand jour soit dans deux mois, pour les amateurs de préparation, l'excitation commence maintenant : gâteaux de Noël en fabrication, menus débattus en famille. Notre liste de desserts festifs, encore en cours, en compte déjà neuf !
Certains jugeront cela prématuré, mais après la gueule de bois du Nouvel An, il ne reste que des mois de froid morne. Profitez donc pleinement de l'esprit pré-Noël et de la richesse fruitée automnale qui inspire ces deux recettes irrésistibles.
Le crumble est l'un de mes premiers desserts maîtrisés : simple, personnalisable à l'infini, parfait pour une soirée d'hiver réconfortante. Cette version aux poires pochées dans un vin sucré-épicé est idéale en fin de dîner romantique ou convivial. Accompagnez de glace vanille, crème fraîche ou custard chaude. Pourquoi pas les trois ?
Les figues noires, juteuses et caramélisées au miel, sont mes fruits préférés. Polyvalentes, elles subliment gâteaux et tartes, apportant couleur et saveur à ce moelleux miel-amandes.
Optez pour des poires Conférence fermes et peu mûres : elles pocheront plus longtemps, absorbant pleinement les arômes du vin et des épices.
(Pour 6 à 8 portions)
6 poires Conférence fermes
200 ml de vin rouge
200 ml de jus de pomme
80 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 clous de girofle
150 g de framboises fraîches ou surgelées
Pour le crumble :
125 g de beurre non salé (froid)
100 g de cassonade
100 g de farine
¼ c. à c. de sel
90 g de flocons d'avoine
50 g de graines (courge ou tournesol)
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Pochez les poires : épluchez-les, ôtez queues et cœurs, coupez en deux.
Dans une casserole, versez vin, jus, sucre et épices avec les poires. Couvrez et mijotez 30-40 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (test à la fourchette).
Pendant ce temps, préparez le crumble : coupez le beurre froid en dés, frottez avec sucre, farine et sel jusqu'à obtenir une chapelure. Incorporez avoine et graines.
Étalez sur une plaque sulfurisée, congelez 10 min, puis cuisez 8 min au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir, baissez à 160 °C (thermostat 3).
Retirez les poires, jetez les épices, réduisez le sirop à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse.
Dans un plat 20x30 cm, disposez poires, framboises et sirop. Émiettez le crumble par-dessus. Enfournez 5-10 min. Servez tiède avec glace ou crème anglaise.
Fin de saison des figues ? Remplacez par mûres surgelées ou pommes Granny Smith.
(Pour 1 cake)
220 g de beurre non salé
2 oranges (zeste et jus)
150 g de miel + 2 c. à s. pour glaçage
2 gros œufs
1 c. à c. d'extrait d'amande
100 g de farine
200 g d'amandes moulues
¼ c. à c. de sel
¼ c. à c. de bicarbonate
1 figue finement tranchée
Préchauffez à 160 °C (thermostat 3). Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il noisette (odeur de noisette, couleur brun clair).
Hors du feu, ajoutez jus d'1 orange, 150 g de miel, zestes des 2, œufs et extrait.
Tamisez farine, amandes, sel et bicarbonate. Mélangez à la préparation liquide pour une pâte lisse. Versez dans un moule à cake chemisé. Disposez les figues dessus.
Cuisez 35-40 min au centre du four : doré, brochette propre.
Pour le glaçage : mijotez jus de l'autre orange + 2 c. à s. de miel jusqu'à réduction sirupeuse. Badigeonnez le cake chaud.
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