Une roue de frangipane dorée sertie de rayons de rhubarbe rose électrique.
À notre époque de commodité et de chaînes d'approvisionnement disponibles 24h/24, peu d'ingrédients sont vraiment saisonniers. C'est un plaisir annuel de voir arriver les premiers bouquets de rhubarbe forcée rose électrique. J'apprécie sa saveur moelleuse, plus fruitée que celle de fin de saison, et sa couleur excentrique mérite une recette qui la met en valeur. Ici, je la rôtis avec du sucre avant de l'enfouir dans une frangipane dorée. Infaisable d'échouer !
Préparation : 25 min
Repos : 25 min
Cuisson : 55 min
Rendement : 1 tarte de 25 cm (12 parts)
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre non salé froid, plus pour le moule
75 g de sucre glace
1 gros œuf battu
Pour la rhubarbe
400 g de rhubarbe (4 gros bâtons)
75 g de sucre en poudre
Pour la frangipane
150 g de sucre muscovado clair
150 g de beurre non salé à température ambiante
160 g de poudre d'amandes
40 g de farine
¼ c. à c. de sel
2 gros œufs
60 g de sirop d'or
Préparez la pâte : dans un robot, mélangez farine, beurre et sucre glace jusqu'à obtention de miettes. Ajoutez l'œuf battu petit à petit jusqu'à formation d'une boule (utilisez presque tout l'œuf). Formez un disque, filmez et placez au congélateur 10 min. Préchauffez le four à 170°C (160°C ventilé, gaz 4).
Coupez la rhubarbe en bâtonnets de 12 cm, saupoudrez de sucre et rôtissez 12 min au four.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Étalez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur, foncez le moule en laissant 1-2 cm de débord. Piquez le fond à la fourchette et congelez 15 min.
Sortez la rhubarbe cuite et réservez.
Pour cuire la pâte à blanc : couvrez de papier sulfurisé et pesez avec des haricots secs. Cuisez 12 min.
Préparez la frangipane : crèmez beurre et sucre, incorporez le reste des ingrédients.
Après 12 min, retirez le poids et le papier, versez la frangipane et lissez. Disposez la rhubarbe par-dessus. Enfournez 25-30 min jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et grillée.
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