Une base simple de biscuits émiettés au beurre, surmontée d'une crème aux agrumes parfumée et fondante : un dessert de Noël sans effort, signé Tamal Ray, expert en pâtisserie du Guardian.
À Noël, entre préparatifs et festins, trouver le temps pour un dessert sophistiqué semble impossible. Cette recette sans cuisson de Tamal Ray est idéale : une base rapide de biscuits et beurre, et une crème cuite puis refroidie. Parfait pour emballer vos cadeaux de dernière minute !
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 20 min
Pour : 10 personnes
Pour la base biscuitée :
225 g de biscuits digestifs
50 g de beurre fondu
Pour la crème d'orange :
400 g de jus d'orange
50 g de jus de citron
Le zeste d'1 orange, épluché à l'éplucheur
2 anis étoilés entiers
3 cuillères à soupe de Maïzena
200 g de sucre semoule
3 gros jaunes d'œufs + 1 œuf entier
200 g de beurre froid, coupé en cubes
Commencez par la crème à l'orange. Portez à ébullition les jus d'agrumes, le zeste d'orange et la badiane dans une casserole couverte. Retirez du feu et infusez 1 heure.
Pour la base, mixez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à tarte de 23 cm (fond et bords). Placez au réfrigérateur.
Après infusion, ôtez badiane et zestes. Ajoutez Maïzena et sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement, puis mijotez 2 minutes.
Battez les œufs dans un bol. Versez le mélange orange en filet fin tout en fouettant vivement. Reversez dans la casserole, chauffez à feu doux-moyen jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre froid jusqu'à fonte complète. Versez sur la base biscuitée et réfrigérez jusqu'à prise ferme.
