Fait d'amandes moulues et de polenta, ce délicieux pain est imbibé d'un sirop acidulé à l'orange sanguine pour une texture moelleuse irrésistible. Par Tamal Ray, expert en pâtisserie.
Autrefois, l'absence de gluten privait de nombreux plaisirs culinaires. Aujourd'hui, les options sans gluten abondent, de la pizza aux pâtes. Pour la pâtisserie maison, je privilégie les ingrédients courants comme les amandes moulues et la polenta, qui donnent à ce pain fermeté et moelleux, sublimé par un sirop d'orange sanguine.
Trempez le pain chaud dans le sirop chaud pour éviter la texture granuleuse de la polenta. Le sirop ne s'absorbe pas bien si l'un ou l'autre est froid.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 8 personnes
Pour le pain
150 g de beurre non salé, plus un peu fondu pour graisser
200 g de sucre en poudre
250 g d'amandes moulues
60 g de polenta
3 gros œufs
½ c. à c. de sel de table
1 ½ c. à c. de levure chimique
Pour les zestes confits
80 g de sucre semoule
4 oranges sanguines, zestées en fines lamelles
Pour le sirop
60 g de sucre
140 g de jus d'orange sanguine
Pour le pain, crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une texture pâle et mousseuse. Incorporez les autres ingrédients. Versez dans un moule à cake de 900 g tapissé de papier sulfurisé beurré. Cuisez 50 min à 180 °C (vent. 160 °C)/gaz 4, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant la cuisson, préparez les zestes : dissolvez le sucre dans 120 ml d'eau à feu moyen. Ajoutez les zestes, mijotez 5 min jusqu'à translucide, égouttez et refroidissez.
Pour le sirop, faites bouillir sucre et jus 5 min. Piquez le pain chaud, versez le sirop. Laissez refroidir, démoulez et parsemez de zestes.
