Accompagnement traditionnel des currys indiens, ce pain plat moelleux aux noisettes se prépare facilement à l'avance et cuit en 10 minutes au four.
Enfant, nous ne fréquentions pas les restaurants indiens. « Pourquoi dépenser de l'argent alors qu'on peut en préparer à la maison ? », disait ma mère, et elle avait raison. Ce n'est qu'à l'université que j'ai découvert les curry houses : poppadoms, chutneys, korma arrosé de bière Cobra glacée. J'y ai aussi été initié au délice sucré et fondant du naan Peshwari, assez irrésistible pour justifier n'importe quelle sortie. Des années plus tard, j'ai appris à le réaliser chez moi : une économie que ma mère approuverait pleinement.
Cette recette est volontairement simple. Pour une touche épicée, ajoutez 1 cc de graines de nigelle dans la pâte ou 1½ cc de graines de fenouil moulues dans la garniture.
Préparation 30 min
Lévée 4 h
Cuisson 10 min
Pour 4 naans
Pour la pâte :
350 g de farine à pain
¾ cc de sel fin
1½ cc de levure sèche instantanée
180 g de yaourt nature
160 g de lait
Pour la garniture :
65 g d'amandes entières avec peau
50 g de noix de coco râpée
50 g de cassonade claire
3 pincées de sel
85 ml de crème double
20 g de beurre à température ambiante + 30 g fondus pour badigeonner
2 c. à s. de semoule pour saupoudrer
Pour la pâte, mélangez farine, sel et levure dans un bol. Ajoutez yaourt et lait. Farinez vos mains et une surface propre, pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Remettez dans le bol, couvrez d'un torchon humide et laissez lever à l'abri des courants d'air (sur un étendoir par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre quelques heures en raison de l'acidité du yaourt.
Faites griller les amandes au four 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Hachez-les finement (au couteau ou au mixer), puis mélangez avec les autres ingrédients de la garniture pour former une pâte.
Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6. Divisez-la en 4 morceaux sur un plan fariné. Étirez chaque morceau en rectangle de 12 x 6 cm. Divisez la garniture en 4, aplatissez en disques de 5 cm. Placez un disque sur une moitié du rectangle, repliez et scellez. Étirez délicatement du centre vers les bords pour former un cercle de 15 cm. Saupoudrez deux plaques de semoule et déposez les naans dessus (2 par plaque).
Enfermez les plaques dans un grand sac plastique et laissez lever 20-30 minutes. Montez le four à 220°C (200°C ventilé)/425°F/gaz 7. Badigeonnez les naans de beurre fondu et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sortez-les, enveloppez dans un torchon propre pour ramollir à la vapeur, puis servez.
