Des morceaux moelleux de pâte feuilletée au beurre, garnis de fruits secs trempés et caramélisés, saupoudrés de sucre croustillant. Lancez la bouilloire...
À la sortie du confinement, je vous recommande une escapade dans le charmant village d'Orford, dans le Suffolk. Avec son atmosphère cosy digne d'un film de Richard Curtis, Pump Street Bakery y propose des gâteaux et pâtisseries exceptionnels. Leur spécialité, les Eccles Cakes, m'obsède : une pâte feuilletée beurrée, farcie de fruits secs et nappée d'un caramel délicieusement croustillant. Voici ma version maison, inspirée de Tamal Ray, pour combler vos envies jusqu'à votre prochaine visite.
Tamal Ray, finaliste du Great British Bake Off et contributeur au Guardian, adapte légèrement la recette traditionnelle en ajoutant des pruneaux. Personnalisez avec vos fruits secs préférés : cerises, abricots ou canneberges pour une touche acidulée équilibrant la douceur.
Préparation : Du jour au lendemain + 20 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 20 min
Rendement : 10 pièces
Pour la garniture :
60 g de groseilles
60 g de raisins secs
60 g de pruneaux, coupés en morceaux de la taille d'un raisin
60 ml de jus de citron
60 ml de jus d'orange
125 g de cassonade claire
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine à pain
200 g de beurre salé, congelé
150 g d'eau froide
Pour l'assemblage :
1 œuf, battu
3-4 c. à soupe de sucre demerara
La veille, mélangez les fruits secs avec les jus de citron et d'orange dans un bol. Couvrez et laissez macérer toute la nuit.
Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand bol. Râpez le beurre congelé par-dessus et mélangez. Incorporez l'eau froide progressivement jusqu'à formation de grumeaux (ajustez si nécessaire). Formez une boule, filmez et réfrigérez 1 heure.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découpez 10 cercles de 10 cm.
Préchauffez le four à 210°C (ventilateur 200°C, gaz 7). Ajoutez le sucre à la garniture. Déposez 1 c. à soupe bombée au centre de chaque cercle. Mouillez les bords, refermez en pincant pour former un ovale (comme un petit chausson). Placez couture vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez d'œuf battu, incisez trois fois le dessus avec un couteau aiguisé. Saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 18-20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
