Les jalebi sont des snacks de rue traditionnels indiens, composés de tourbillons de pâte sucrée croustillante. Rapides, amusants et irrésistibles à préparer chez soi !
Les bonbons indiens divisent les opinions : leur douceur intense en rebute certains, tandis que d'autres les dévorent toute la journée. Chez moi, enfant, les jalebi étaient les favoris – ces spirales dorées, presque irisées, de pâte croustillante imbibée de sirop de sucre épicé. Traditionnellement, la pâte fermente une nuit pour une note acidulée. J'opte ici pour un raccourci avec du yaourt grec, mais un levain de surplus ferait une base idéale. Ajoutez farine ou eau pour la consistance parfaite.
Le jus de pomme n'est pas traditionnel, mais son acidité équilibre le sucre. Le sirop restant s'accorde à merveille avec une glace ou un prosecco.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 12 jalebi
Pour le sirop :
1 litre de jus de pomme
500 g de sucre semoule
4 gousses de cardamome verte
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe d'eau de rose
Pour la pâte :
85 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
⅛ cc de bicarbonate de soude
120 ml de yaourt grec
Quelques cuillères à soupe d'eau
500 ml à 1 litre d'huile végétale (selon la taille de la poêle)
Préparez le sirop : versez le jus de pomme et le sucre dans une casserole, portez à ébullition. Réduisez de moitié, puis retirez du feu. Ajoutez cardamome, safran et eau de rose. Laissez refroidir.
Mélangez les ingrédients secs pour la pâte, incorporez le yaourt pour une pâte épaisse. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une consistance pipable.
Chauffez l'huile à feu moyen (160°C/325°F). Testez : une goutte de pâte doit remonter et bouillonner vite.
Transférez dans une poche à douille, coupez l'extrémité. Formez des spirales dans l'huile (2-3 par lot). Pas de panique si imparfait : la pâte se reforme seule.
Frire 45 secondes par côté jusqu'à doré clair. Égouttez sur papier absorbant.
Quand sirop et jalebi sont tièdes, trempez-les dans le sirop. Laissez reposer quelques heures avant dégustation.
