Une soupe de poisson légère et parfumée, idéale pour un dîner printanier en semaine, signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Portez 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez 10 g de kombu séché et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez 10 g de flocons de bonite séchés (katsuobushi), couvrez et éteignez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
Préparez 4 filets de rouget. Coupez 6 petits pak choï en deux dans la longueur. Pelez et émincez finement 20 g de gingembre frais en bâtonnets. Cuisez le pak choï à la vapeur 4 minutes dans un panier ou une passoire au-dessus d'eau bouillante.
Passez le bouillon au tamis dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le gingembre et 1 c. à soupe de mirin. Vérifiez l'assaisonnement (un peu de sel si nécessaire). Plongez les filets de rouget et cuisez à feu doux 3-4 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez 2-3 brins de coriandre. Égouttez le pak choï sur du papier absorbant, répartissez-le dans 2 assiettes creuses. Posez les filets de poisson dessus, puis versez le bouillon chaud avec le gingembre. Pour 2 personnes.
Ce plat léger mise sur des saveurs claires et douces. L'intensité du bouillon est clé : ajoutez quelques gouttes de sauce soja si besoin, sans excès.
Utilisez un dashi prêt-à-l'emploi (disponible en supermarchés ou épiceries japonaises). Remplacez le pak choï par du chou printanier, des mangetouts ou de fines carottes nouvelles.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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