Découvrez cette recette signature de Nigel Slater, experte en cuisine simple et savoureuse : des palourdes fraîches, un pak choï juteux et une sauce aux huîtres aux accents orientaux.
Coupez 2 pak choï bien dodus en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les à l'eau froide courante, puis disposez-les côté coupure vers le haut, encore humides, dans un grand plat ou une casserole peu profonds. Mélangez 5 cuillères à soupe de sauce aux huîtres avec 100 ml d'eau.
Lavez et vérifiez 1 kg de petites palourdes fraîches. Versez le mélange sur le pak choï, répartissez les palourdes par-dessus, couvrez hermétiquement et portez à ébullition à feu vif. Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et que le pak choï soit tendre.
Servez le pak choï dans 2 plats peu profonds, ajoutez les palourdes et nappez de sauce aux huîtres et de jus des palourdes. Pour 2 personnes.
Vérifiez chaque palourde individuellement, comme pour des moules : jetez celles qui ne se ferment pas bien. Conservez-les au frais jusqu'à la cuisson. Secouez occasionnellement la casserole pour une cuisson uniforme.
Cette recette fonctionne aussi parfaitement avec des moules : ajoutez-les à mi-cuisson, car elles cuisent plus vite. Remplacez le pak choï par du chou chinois ou des feuilles de moutarde.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlate
The Guardian promeut des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
