Une variante moyen-orientale irrésistible du classique beurre de cacahuète-gelée.
Adieu le beurre de cacahuète traditionnel ! Cette recette signée Liam Charles met à l'honneur le beurre de pistache, son cousin vert et gourmand, désormais disponible en supermarché. Associé à de la confiture de figues, des noix, de l'eau de fleur d'oranger et du miel, il offre une touche exotique à ce duo intemporel.
Préparation 1 heure
Cuisson 1 h 20 min
Pour 4-6 personnes
Pour la pâte
260 g de farine
130 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
Zeste de 2 oranges
1 c. à c. d'épices mélangées
1 jaune d'œuf
2 c. à s. de sucre glace
2 c. à s. d'eau froide
Pour la garniture
100 g de beurre de pistache
80 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
120 g de beurre ramolli
150 g de sucre semoule
½ c. à c. d'eau de fleur d'oranger
1 blanc d'œuf
50 g de noix torréfiées hachées, plus pour la garniture
50 g de pistaches grillées hachées, plus pour la garniture
100 g de confiture de figues
Pour le nappage
3 c. à s. de miel coulant
50 g de chocolat blanc fondu
½ poignée de noix et pistaches écrasées chacune
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/gaz 6. Pour la pâte, mixez la farine, le beurre, le zeste d'orange et les épices au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez le jaune d'œuf, le sucre glace et l'eau en marche jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez rapidement sur un plan fariné, formez une boule, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Préparez la garniture : mixez tous les ingrédients sauf les noix et la confiture jusqu'à consistance crémeuse. Placez une plaque au four chaud.
Étalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, foncez un moule cannelé de 20 cm en laissant 1 cm de débord. Coupez l'excédent, recouvrez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 18 min sur la plaque.
Retirez papier et haricots, cuisez 5-7 min de plus. Taillez les bords au couteau denté. Baissez à 180 °C/350 °F/gaz 4.
Étalez la confiture sur la pâte, saupoudrez noix et pistaches, couvrez de garniture. Cuisez 45-50 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
Sur tarte chaude, piquez la surface, arrosez de miel. Refroidissez 20 min au moule, puis sur grille. Démoulez, nappez de chocolat blanc en zigzag et parsemez de noix/pistaches.
