Des nouilles signées Nigella à un emblématique pav bhaji de Mumbai, Observer Food Monthly vous propose des recettes irrésistibles, parfaites pour l'école, le bureau ou un pique-nique. Préparez-les à l'avance pour des repas savoureux et pratiques.
Sortie du four encore chaude, arrosez-la de miel, de flocons de piment et d'origan pour un déjeuner spectaculaire. Ou emportez-la froide pour un pique-nique inoubliable.
Pour 4 personnes
Potiron ou courge musquée : 350 g, épluché et coupé en dés de 2 cm
Pignons de pin ou noix concassées : 75 g
Oignon : 1, finement haché
Huile d'olive : 1 c. à s.
Fromage feta : 200 g, émietté
Fromage cottage, ricotta ou fromage blanc : 100 g
Œufs : 2, battus
Origan séché : 3 c. à c.
Cannelle moulue : ¼ c. à c.
Noix de muscade : ¼ c. à c., râpée fraîchement
Sel et poivre noir fraîchement moulu : 1 c. à c. de chaque
Feuilles de pâte filo : 300 g
Beurre : 100 g, fondu
Graines de nigelle : 1 c. à c. (ou sésame)
Miel fluide : 1 c. à s.
Flocons de piment : 1 c. à c.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Disposez le potiron sur une plaque et rôtissez-le 30 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les pignons sur une plaque séparée pour les 5 dernières minutes.
Pendant ce temps, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive 8-10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Baissez le four à 190 °C (th. 5). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Mélangez dans un bol : potiron cuit, pignons grillés, oignon, feta, fromage blanc, œufs, 2 c. à c. d'origan, cannelle, muscade, sel et poivre.
Sur la plaque (extrémité courte vers vous), étalez une feuille de filo dans le sens de la longueur, badigeonnez de beurre. Superposez une autre, badigeonnez. Placez 2 feuilles à 11 h et 5 h, badigeonnez. Continuez en chevauchant jusqu'à former un cercle, en beurrant généreusement chaque feuille.
Étalez la farce au centre en cercle, laissez une bordure de 5 cm. Repliez la pâte sur les bords. Badigeonnez de beurre restant, saupoudrez de nigelle. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pris.
Arrosez de miel, saupoudrez d'origan et piment restant. Laissez reposer 5-10 min avant de couper.
Pour le transport : utilisez une boîte à pizza ou coupez en quartiers, emballés dans du papier alu avec carton dessous. Accompagnez d'une salade de roquette, vinaigre de vin rouge, sel et huile d'olive.
Adapté de The Art of the Larder de Claire Thomson (Quadrille, 25 £)
J'en prépare toujours une grande quantité : elles se conservent bien au frigo. Faciles à réaliser malgré la liste d'ingrédients, optez pour des nouilles aux œufs prêtes à l'emploi pour plus de rapidité.
Pour 8 personnes
Vinaigrette :
Huile de sésame : 1 c. à s.
Huile d'ail : 1 c. à s.
Sauce soja : 1 c. à s.
Sauce au piment doux : 2 c. à s.
Beurre de cacahuète onctueux : 100 g
Jus de citron vert : 2 c. à s.
Salade :
Mange-tout : 125 g
Germes de soja : 150 g, rincés
Poivron rouge : 1, épépiné et en fines lanières
Oignons nouveaux : 2, finement émincés
Nouilles aux œufs prêtes à l'emploi : 2 sachets de 275 g (ou 550 g)
Graines de sésame : 20 g
Coriandre fraîche : 4 c. à s., hachée
Fouettez les ingrédients de la vinaigrette.
Mélangez mange-tout, germes, poivron, oignons et nouilles dans un bol. Versez la vinaigrette, enrobez bien.
Saupoudrez de sésame et coriandre. Emballez.
De Nigella Express de Nigella Lawson (Chatto & Windus, 25 £)
Recette de famille pour ce street-food mumbaitais adoré : purée de légumes épicée, beurrée, servie avec pains chauds. Le jus coule jusqu'au menton !
Pour 4 personnes
Purée de pommes de terre (Desirée, Maris Piper) : 200 g
Beurre non salé : 40 g + extra
Oignons : 2 gros
Ail : 4 gousses, écrasées
Gingembre : 4 cm, pelé et râpé
Aubergines : 2 moyennes (500 g), en cubes de 1 cm
Passata de tomate : 400 g
Purée de tomate : 1 c. à s.
Cumin moulu : 2 c. à c.
Coriandre moulue : 2 c. à c.
Garam masala : 1 c. à c.
Curcuma moulu : ¼ c. à c.
Amchur (poudre de mangue sèche) : ½ c. à c. (facultatif)
Sel : 1½ c. à c.
Poudre de piment : ¾ c. à c.
Chou-fleur : ½ tête (250 g), en cubes de 2 cm
Pour servir : 8-12 petits pains moelleux, beurre, 1 oignon rouge haché, coriandre fraîche, quartiers de citron.
Épluchez et cuisez les pommes de terre 10 min, égouttez, écrasez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, cuisez les oignons 8-10 min jusqu'à dorés. Ajoutez ail, gingembre 1 min. Incorporez aubergines, couvrez, cuisez 10 min. Ajoutez passata et purée de tomate, cuisez 5-7 min en purée épaisse.
Ajoutez épices, sel, piment. Incorporez purée de pommes de terre et chou-fleur. Couvrez, cuisez 10 min. Écrasez en purée semi-liquide, ajoutez beurre.
Emballez séparément. Grillez pains, beurrez, farcissez de bhaji, oignon, coriandre, citron.
Adapté de Made in India de Meera Sodha (Fig Tree, 20 £)
Pain bosniaque traditionnel appris auprès d'Olga. Délicieux tiède ou froid, idéal pour sandwichs, salades ou soupes.
1 gros pain
Levure sèche : 2 c. à c.
Miel : 1 c. à c.
Eau tiède : 200 ml
Farine de blé T65 : 300 g + 1 c. à c. + extra
Farine complète : 200 g
Sel de mer en flocons : 1 c. à c.
Œufs : 2, battus légèrement
Huile d'olive EV : 1 c. à s. + extra
Aneth : 20 g, haché
Beurre non salé : 15 g
Crème sure : 100 g
Poivre noir
Halloumi : 250 g, tranché fin (moins de 5 mm)
Mélangez levure, miel, eau ; laissez mousser 15 min.
Mélangez farines et sel. Ajoutez levure, œufs, huile, moitié aneth. Pétrissez 5 min, laissez lever 1 h.
Étirez en ovale 35x21 cm. Mélangez crème sure, aneth restant, poivre. Fondre beurre.
Badigeonnez tiers droit de beurre, crème, halloumi (laissez bord). Repliez, scellez. Tournez, étirez, répétez 2 fois. Formez rond, placez joint dessous dans poêle huilée, levez 1 h.
Cuisez 200 °C (th. 6) 20-25 min. Son creux dessous.
Adapté de The Natural Baker d'Henrietta Inman (Jacqui Small, 20 £)
Sauce fenouil au pilon et mortier pour authenticité (merci Sam & Sam Clark de Moro). Thérapeutique et sans gaspillage !
Pour 1 sandwich
Maquereau fumé : 1 filet
Huile d'olive EV
Citron : 1
Échalote : ½, hachée finement
Graines de fenouil : ¼ c. à c. (facultatif)
Ail : 1 gousse
Persil plat : 1 poignée
Feuilles de fenouil : petit bouquet
Vinaigre vin blanc (moscatel idéal)
Moutarde : 1 c. à c.
Câpres : 1 c. à c. (facultatif)
Sucre semoule : au goût
Salade robuste (chicorée, cresson, pissenlit, fenouil râpé, céleri-rave) : 1 poignée
Focaccia : carré 12 cm
Raifort : râpé
Amandes grillées : 1 c. à s., hachées
Émiettez maquereau, assaisonnez huile/citron.
Pilez graines fenouil. Ajoutez ail, persil, fenouil, sel, huile pour pesto épais. Ajoutez citron, vinaigre, moutarde, câpres. Assaisonnez.
Assaisonnez salade huile/citron légèrement.
Maquereau sur pain, poivre, raifort, 2-3 c. à s. sauce, amandes, salade. Fermez, enveloppez parchemin.
Rebecca Oliver, cofondatrice The Dusty Knuckle Bakery, Londres E8
The Guardian promeut la pêche durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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