Pour des idées de dîners de semaine sans viande, découvrez ce curry sri-lankais de courge striée et ce riz à la grenade irrésistibles.
Ces recettes illustrent l'évolution de nos habitudes alimentaires, en célébrant les légumes et leur place centrale à table. Comme le disent les Sri-Lankais : « Tout peut se mettre au curry ». Adoptez l'idée d'un repas où les légumes, céréales et légumineuses sont les stars. Ici, elles brillent de mille feux.
Cuisiner avec des légumes est naturel pour moi. Ma grand-mère était végétalienne toute sa vie, et les Sri-Lankais n'ajoutaient qu'un petit morceau de viande, accompagné de multiples currys de légumes. Ayant grandi au Sri Lanka, j'ai été immergé dans une variété de légumes, légumineuses et céréales, célébrés dans les cuisines du sous-continent. Pas végétarien moi-même, j'adore les légumes pour leurs repas complets et joyeux. Ma motivation principale ? Cuisiner plus de légumes, au-delà des raisons gustatives, environnementales ou morales.
Ce curry magnifique met en valeur une courge unique, facile à cultiver. Typique du riz et curry sri-lankais, il m'a récemment ramené à la cuisine enfumée de ma grand-mère, où l'on nettoyait minutieusement la courge, enlevant la peau des arêtes mais gardant celle des creux.
Si la courge est fraîche, ses graines blanches sont comestibles ; sinon, retirez-les. Pas de substitut parfait, mais toute courge convient.
Les végétaliens peuvent omettre le poisson des Maldives.
Pour 6 personnes
2 courges striées
1 oignon, coupé en dés
2 piments verts indiens, fendus en longueur
½ c. à c. de graines de fenugrec
1 brin de feuilles de curry fraîches, feuilles détachées
1 c. à c. de poisson des Maldives (facultatif), pilé finement
1 c. à c. de curcuma moulu
2 c. à c. de poudre de curry cru
½ c. à c. de poudre de piment
Sel, au goût
300 ml de lait de coco
200 ml de crème de coco
Jus de ½ citron vert
Une pincée de poudre de curry noir torréfié (voir ci-dessous)
Pelez la peau des arêtes des courges, laissez celle des creux. Coupez en deux, puis en morceaux biseautés de 4 cm.
Dans une casserole à fond épais, mélangez tous les ingrédients sauf crème de coco, jus de citron vert et poudre torréfiée. Portez à ébullition à feu moyen-vif 10 min, jusqu'à ce que la peau soit tendre.
Incorporez la crème de coco, portez à ébullition puis éteignez. Ajoutez le jus de citron vert et saupoudrez de poudre torréfiée.
Poudre de curry cru
Idéale pour currys de légumes, à cuire avec eux. Utilisez comme une poudre du commerce, parfaite pour sandwiches aux œufs au curry.
Fait 100 g
6 c. à s. de graines de coriandre
2 c. à s. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de moutarde brune
1 bâton de cannelle de 5 cm, émietté
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome verte
5 feuilles de curry séchées
1 c. à c. de grains de poivre noir
Allumez la hotte. Grillez les épices sèches dans une poêle à fond épais à feu moyen, en remuant jusqu'à aromatisation et dorure. Refroidissez, moulez finement et conservez hermétiquement.
Poudre de curry noir torréfié
Visuellement et gustativement exceptionnelle, à saupoudrer sur currys ou salades. Idéale pour currys de viande.
Fait 250 g
90 g (1 tasse) de graines de coriandre
3 brins de feuilles de curry fraîches, feuilles détachées
2 c. à c. de clous de girofle
2 c. à c. de gousses de cardamome verte
2 bâtons de cannelle, écrasés
2 c. à s. de riz cru
2 c. à c. de graines de fenugrec
2 c. à c. de graines de moutarde brune
2 c. à c. de graines de fenouil
50 g (½ tasse) de graines de cumin
5 piments rouges séchés, émiettés (avec graines)
Grillez coriandre et curry dans poêle sèche à feu moyen. Ajoutez girofle, cardamome, cannelle, riz ; dorez. Incorporez fenugrec, moutarde, fenouil, cumin ; torréfiez sans brûler. Ajoutez piment 1 min. Refroidissez, moulez et conservez.
La grenade, fruit paradisiaque du Coran, riche en antioxydants, combat cancers et maladies cardiaques. À Sri Lanka, ses feuilles soignaient les bleus.
Au-delà des bienfaits, les grenades subliment ce plat délicieux.
Pour 4 personnes
400 g (2 tasses) de riz basmati blanc ou brun
100 ml d'huile de coco vierge
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de cardamome moulue
½ c. à c. de curcuma moulu
150 ml de jus de grenade de qualité
150 ml d'eau de coco, bouillon de légumes ou eau
2 oignons nouveaux, hachés finement
1 c. à c. de piment d'Alep
1 grenade, graines pour garnir
Trempez le riz 2 h.
Chauffez l'huile dans casserole à fond épais à feu moyen-vif. Cuisez oignon et ail 3 min jusqu'à ramollissement et dorure.
Ajoutez riz, cumin, cardamome, curcuma ; enrobez.
Incorporez jus de grenade et liquide ; ébullition. Cuisez à feu doux, couvert partiellement, 15-18 min jusqu'absorption.
Hors feu, couvrez 5 min. Aérez à la fourchette, ajoutez oignons nouveaux et piment. Assaisonnez. Garnissez de graines de grenade.
Astuce : Jus maison : passez graines de 5-6 grenades au presse-agrumes.
