Pâtes rapides au chorizo fumé et à la crème
Cette recette est la réponse de Roni à ma question sur ce qu'elle fait avec son chorizo fumé. Un peu de persil ne fera pas de mal.
POUR 2-3 PERSONNES
250 g de petites pâtes, comme les orrechietti
6 petits chorizos fumés
1 poivron rouge ou orange
2 courgettes
350 g de champignons
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
350 ml de crème
Mettez les pâtes dans de l'eau bouillante avec une bonne pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Trancher le chorizo d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les poivrons et les courgettes en gros morceaux. Hacher les champignons, encore une fois en les gardant assez gros.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle, jetez-y le chorizo, remuez quelques minutes puis ajoutez les poivrons et les courgettes. Poursuivre la cuisson et remuer les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter les champignons.
Égouttez les pâtes puis ajoutez-les au chorizo et aux légumes, puis versez la crème et portez à ébullition. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir.
Ragoût 'Eléphant'
J'aime la simplicité brute de ce plat. L'éléphant en question est les jarrets de jambon fumés de Richardson qui, selon Veronica, ressemblent à des pieds d'éléphant. Je dois ajouter que cela vaut la peine de le faire cuire la veille et de le réchauffer.
POUR 4 À 6 PERSONNES
1 jarret de porc fumé
3 ou 4 carottes
4 pommes de terre de taille moyenne
2 oignons de taille moyenne
1 ou 2 feuilles de laurier
branches de thym et quelques grains de poivre
250 g de lentilles brunes
poivre et quelques herbes, si vous voulez
Épluchez et hachez grossièrement les carottes, les pommes de terre et les oignons.
Mettez les légumes et le jarret de porc dans une casserole profonde et couvrez d'eau.
Portez à ébullition, écumez la mousse qui remonte à la surface, puis ajoutez les aromates.
Couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter pendant une bonne heure jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Détachez la viande des os et coupez-la en gros morceaux puis remettez-la dans la poêle avec les lentilles. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Gâteaux au maquereau fumé et bacon
POUR 4 PERSONNES
400 g de pommes de terre farineuses
150 g de bacon fumé
3 oignons nouveaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de graisse de bacon fondue
250g de chair de maquereau fumé
huile pour la cuisson
farine pour saupoudrer
moitiés de citron, pour servir
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau profonde salée. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et écrasez-les soigneusement. J'aime le faire dans le mélangeur de cuisine, ce qui, je pense, donne un résultat plus lisse qu'à la main. Ne soyez pas tenté d'ajouter du beurre ou de l'huile.
Jeter la couenne des tranches de bacon. Mettez le bacon dans le bol d'un robot culinaire avec les oignons de printemps hachés grossièrement. Blitz jusqu'à ce que vous ayez un mélange rugueux et friable. Versez l'huile dans une casserole peu profonde et faites revenir les oignons et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Verser dans la purée de pommes de terre.
Écraser légèrement le maquereau à la fourchette et l'incorporer à la purée. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir à votre convenance, puis, les mains farinées, façonnez 8 galettes épaisses avec le mélange. Laissez-les sur une plaque farinée pendant 20 minutes au frais.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Saupoudrez chaque gâteau de farine puis glissez-le dans l'huile chaude. Frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils prendront probablement environ 8 minutes. Servir avec les moitiés de citron.
Fumoir de Richardson, Baker's Lane, Orford, Suffolk IP12 2LH ;
vente par correspondance 01394 450103 ; www.richardsonssmokehouse.co.uk
