Recettes irrésistibles de Nigel Slater : viande et poisson fumés de Richardson's Smokehouse

Nigel Slater découvre Richardson's Smokehouse dans le Suffolk et imagine des recettes savoureuses avec leurs produits fumés d'exception.

Pâtes rapides au chorizo fumé et à la crème

Cette recette, inspirée de Roni de la smokehouse, répond à la question sur l'utilisation du chorizo fumé. Ajoutez du persil frais pour une touche verte.

Pour 2-3 personnes :

• 250 g de petites pâtes, comme des orecchiettes
• 6 petits chorizos fumés
• 1 poivron rouge ou orange
• 2 courgettes
• 350 g de champignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 350 ml de crème

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Coupez le chorizo en tranches d'environ 1 cm. Taillez le poivron et les courgettes en gros morceaux. Hachez les champignons grossièrement.

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle. Faites revenir le chorizo 2-3 minutes, ajoutez poivron et courgettes. Cuisez jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporez les champignons.

Égouttez les pâtes, joignez-les aux légumes et au chorizo. Versez la crème, portez à ébullition. Assaisonnez de sel et poivre noir.

Ragoût "Eléphant"

Un plat simple et rustique nommé d'après les jarrets de jambon fumé de Richardson, comparés à des pieds d'éléphant par Veronica. Préparez-le la veille pour un réchauffage optimal.

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 jarret de porc fumé
• 3 ou 4 carottes
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 oignons moyens
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• Branches de thym et grains de poivre
• 250 g de lentilles brunes
• Poivre et herbes fraîches (facultatif)

Épluchez et coupez grossièrement carottes, pommes de terre et oignons.

Dans une grande casserole, déposez les légumes et le jarret. Couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez laurier, thym et poivre.

Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Détachez la viande, effilochez-la en gros morceaux, remettez-la dans la casserole avec les lentilles. Cuisez 20 minutes de plus. Vérifiez l'assaisonnement.

Gâteaux au maquereau fumé et bacon

Pour 4 personnes :

• 400 g de pommes de terre farineuses
• 150 g de bacon fumé
• 3 oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou graisse de bacon
• 250 g de chair de maquereau fumé
• Huile pour friture
• Farine pour saupoudrer
• Moitiés de citron, pour servir

Épluchez et cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée. Égouttez et écrasez-les finement au mixeur (sans matière grasse).

Dénudez le bacon, mixez-le avec les oignons nouveaux hachés. Faites-les revenir à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez à la purée.

Émiettez le maquereau à la fourchette, ajoutez-le. Assaisonnez. Formez 8 galettes épaisses, farinez-les et réfrigérez 20 minutes.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Farinez les galettes et fryez-les 4 minutes par face jusqu'à dorure. Servez avec citron.

Richardson's Smokehouse, Baker's Lane, Orford, Suffolk IP12 2LH ; vente par correspondance : 01394 450103 ; www.richardsonssmokehouse.co.uk