La courge musquée rôtie sucrée à l'orange et au miel, intégrée dans une tarte filo à la feta et à la sauge, ou transformée en beignets saupoudrés de sucre aux cinq épices.
Les teintes orangées des couchers de soleil automnaux signalent le changement saisonnier, une transition dynamique et revigorante. Yotam Ottolenghi apprécie cette palette qui s'invite à table, avec la courge musquée en star. Cette variété en forme de poire, à la chair douce et noisetée, excelle dans les plats sucrés-salés, capturant l'essence de l'automne.
Chef-d'œuvre automnal associant courge, orange et herbes persistantes. Infusez l'huile d'olive au zeste d'orange pour une touche rapide et versatile, idéale aussi pour salades, légumes rôtis ou yaourts. Doublez la quantité et conservez-la au frais.
Préparation 15 min
Infusion 20-60 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes (entrée ou accompagnement).
1 courge musquée (900 g net), pelée, épépinée, coupée en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur
2 c. à s. d'huile d'olive
¼ c. à c. de muscade moulue
Sel et poivre noir
1½ c. à s. de miel coulant
1½ c. à c. de vinaigre de cidre
40 g de pecorino, en éclats de ¼ cm
1½ c. à s. de feuilles d'origan (avec tiges)
20 g de graines de citrouille, grillées.
Huile infusée à l'orange :
2 oranges
45 ml d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 240 °C (ou maximum). Pour l'huile : émincez 15 g de zestes d'oranges (sans peau blanche), hachez-les au robot avec l'huile 1 min. Infusez 20-60 min, filtrez.
Pelez et segmentez les oranges au-dessus d'un tamis pour recueillir le jus ; réservez segments et 1 c. à s. de jus.
Mélangez courge, huile, muscade, ½ c. à c. de sel, poivre. Étalez sur 2 plaques papier sulfurisé, rôtissez 20-25 min en retournant à mi-cuisson.
Caramélisez le miel 2-3 min à feu vif, ajoutez segments, jus et vinaigre ; refroidissez.
Disposez courge et pecorino en chevauchement, nappez de vinaigrette, parsemez origan et graines. Arrosez d'huile infusée. Servez.
Préparez la garniture à l'avance pour un montage rapide. Servez tiède ou froide avec une salade.
Préparation 20 min
Cuisson 2 h 5 min
Pour 6 personnes.
10 feuilles filo (250 g)
90 g beurre fondu + extra
30 g sucre en poudre
1 c. à s. sucre glace pour saupoudrer.
Garniture :
60 ml huile d'olive
2 oignons, en tranches de ½ cm
Sel, poivre
5 g sauge hachée
10 g persil haché
150 g feta émiettée
2 c. à c. zeste citron
½ courge musquée (650 g net), en demi-lunes de 1½ cm
1 c. à c. cannelle moulue.
Four à 220 °C (ventilateur 200 °C). Beurrez un moule charnière 23 cm.
Faites caraméliser oignons 40 min à feu moyen avec sel. Ajoutez herbes, feta, zeste, sel, poivre.
Rôtissez courge assaisonnée 30 min.
Four à 190 °C (170 °C ventilé). Superposez 5 feuilles filo beurrées et sucrées dans le moule, en rotation. Ajoutez courge et oignons. Couvrez de 5 feuilles froissées beurrées-sucrées, rabattez. Cuisez 50 min, puis sans anneau 20 min. Refroidissez 15 min, saupoudrez sucre glace.
Substituez par pomme/poire. Servez avec glace pour plus de gourmandise.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes.
Beignets :
85 g maïzena
40 g farine sarrasin
⅛ c. à c. sel
140 ml eau pétillante
700 ml huile tournesol
½ courge (500 g), en demi-lunes de ½ cm.
Sucre cinq épices :
50 g sucre semoule
20 g coco râpée grillée
1 c. à c. + ¼ cinq-épices
2 c. à c. + 1 zeste orange.
Servez avec :
1 c. à c. zeste orange
200 g yaourt coco
¼ c. à c. cinq-épices
2 c. à s. sirop érable.
Mélangez sucre épicé.
Pâte : farines + sel + eau pétillante.
Chauffez huile à 180 °C. Panez et frittez 3 min par lot. Égouttez, saupoudrez sucre.
Mélangez yaourt-zeste, sirop-épices. Servez beignets chauds avec trempette, saupoudrés extra.
