10 Meilleures Recettes à la Citrouille pour Halloween : Gaufres, Risottos, Tartes et Plus

À l'approche d'Halloween, explorez nos 10 recettes phares à la citrouille, la star des cucurbitacées. Des currys épicés aux salades colorées, en passant par des gaufres sucrées sans gluten et une tarte américaine iconique. Recettes signées chefs experts pour des plats savoureux et fiables.

Gaufres à la citrouille et aux amandes

Idéal pour un petit-déjeuner gourmand, ces gaufres sans gluten tirent leur douceur onctueuse de la citrouille. Remplacez-la hors saison par 600 g de purée de banane mûre.

Pour 10 gaufres :
1 petite citrouille (700 g), coupée en deux et épépinée, ou 500 g de purée de citrouille non sucrée
6 œufs
250 ml de babeurre
120 ml d'eau
210 g de farine d'amande
60 g de farine de sarrasin
2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel clair, plus extra pour servir
1½ c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de clous de girofle moulus
½ c. à café de sel de mer
Huile de coco ou beurre clarifié
Yaourt nature, pour servir

Confiture pour accompagner :
250 g de framboises surgelées ou décongelées
2 c. à soupe de graines de chia
2 c. à café de sirop d'érable ou miel clair

1. Préparez la confiture : Écrasez les framboises, ajoutez chia et sirop. Laissez reposer 10 min en remuant. Conservez 5 jours au frais.
2. Pour citrouille fraîche : Cuisez à 200°C 30-40 min, côté coupé dessous. Réduisez en purée.
3. Fouettez œufs, purée (500 g), ingrédients restants (sauf huile). Reposez 15 min au frais.
4. Chauffez gaufrier, huiles, versez 4 c. à soupe de pâte. Cuisez 10 min. Servez avec yaourt, confiture et sirop.

David Frenkiel et Luise Vindahl, Voyages de cuisine verte (Hardie Grant)

Risotto crémeux à la citrouille, bacon et poireaux

Risotto automnal riche en saveurs, parfait pour un moment cocooning.

Pour 2-4 pers. :
50 ml d'huile d'olive
1 poireau haché
4 gousses d'ail hachées
4 tranches de bacon en morceaux
210 g de riz arborio
950 ml de bouillon de poulet chaud
235 ml de vin blanc
330 g de purée de citrouille
Poivre et piment

1. Huile chaude : poireaux 5 min, ail 2 min, bacon croustillant.
2. Riz grillé, ajoutez bouillon par 235 ml jusqu'absorption, avec vin.
3. Incorporez purée et épices, cuisez quelques min.
4. Servir avec un grand sourire !

Molly Yeh, mynameisyeh.com

Citrouille rôtie, pois chiches, chou frisé, grenade et vinaigrette au tahini

Salade arc-en-ciel : citrouille rôtie base idéale pour textures et saveurs moyen-orientales.

Pour 4-6 pers. :
600 g de citrouille en quartiers
Huile d'olive
150 g de chou frisé
1 gousse d'ail hachée
Graines de ½ grenade
100 g pois chiches cuits

Vinaigrette :
1 c. à s. tahini
1 gousse ail écrasée
Filet jus citron
2-4 c. à s. eau

1. Four 180°C : rôtir citrouille 30-40 min.
2. Chou : tiges sautées, feuilles 1 min, ail 1 min.
3. Vinaigrette : mélangez tahini, ail, citron, eau progressive pour crème.
4. Assemblez, parsemez grenade, nappez.

Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)

Crumble de citrouille et parmesan

Crumble salé umami : douceur de citrouille exaltée par parmesan.

Pour 4 pers. :
300 g citrouille en dés
½ piment
50 g beurre
100 g lait
50 g crème
1 gousse ail (opt.)
1 brin romarin (opt.)
100 g parmesan + extra
Pignons ou chapelure (opt.)
Fromage cottage ou mascarpone

1. Rôtir 300 g citrouille 30 min à 180°C.
2. Purée : cuisez rôtie + piment + beurre + lait, mixez, tamisez.
3. Dés blanchis, sautés ail-romarin.
4. Mélangez purée + dés + parmesan.
5. Plat four : parmesan/pignons, cuisez 7-10 min couvert, 1-2 min découvert.
6. Servir avec fromage.

James Sommerin, jamessommerinrestaurant.co.uk

Cornichon rapide à la citrouille

Accompagnement gibier/fromage ou sandwichs. Se conserve 1 semaine.

Pour 4 pers. :
700 g citrouille en dés 10-15 mm
4 c. à s. huile
½ c. à c. fenugrec
4 piments rouges secs cassés
1 c. à c. curcuma
2 c. à c. sel
3 c. à c. piment rouge poudre
5 c. à s. sucre
2 c. à c. amchoor ou masala mangue

1. Huile : fenugrec/piments, citrouille 3-4 min vif.
2. Épices, couvrez, cuisez tendre.
3. Sucre, amchoor.

Vivek Singh, Cinnamon Club, cinnamonclub.com

Tarte à la citrouille avec crème fraîche à la cannelle

Quintessence Halloween US : caramel épicé crémeux.

Pour 8 pers. :
350 g pâte brisée sucrée
Farine

Garniture :
750 g citrouille hachée
140 g sucre semoule
½ c. à c. sel
½ c. à c. muscade râpée
½ c. à c. cannelle
2 œufs battus
25 g beurre fondu
175 ml lait

Crème :
400 ml crème fraîche
Zestes 2 citrons/verts/oranges
200 g sucre glace
3 c. à s. cannelle

Finir :
1 c. à s. sucre glace
½ c. à c. cannelle

1. Citrouille bouillie 15 min, égouttée.
2. Pâte : chemisez 22 cm, cuisez blanc 15+10 min 180°C.
3. Garniture : tamisez citrouille, mélangez épices/œufs/etc., cuisez 10 min 210°C puis 35-40 min 180°C.
4. Crème fouettée 2 min.
5. Saupoudrez sucre-cannelle.

Karim Mokhtari, Bayou, thebayoucamden.com

Curry mauricien à la citrouille

Fricassée de giraumon : coriandre, curry leaves, gingembre surprenants.

Pour 4 pers. :
3 c. à s. huile végétale
1 oignon
2 gousses ail râpées
3 cm gingembre râpé
2 piments verts
1 kg citrouille en dés
½ c. à c. sel
Pincée sucre
200 ml eau
1 c. à c. coriandre moulue
12 feuilles curry
2 thyms

1. Huile : oignon blond, ail/gingembre/piments.
2. Citrouille + sel/sucre/eau, couvert 15 min.
3. Épices ouvertes 10 min.
4. Avec riz ou pain plat.

Ivor Peters, urbanrajah.com

Citrouille rôtie à l'érable, amandes et sauge

Parfait perdrix/chevreuil ou seul avec amaretti.

Pour 6 pers. :
1 kg citrouille
100 g graisse canard/huile olive
18 feuilles sauge
Sel/poivre
75 g sirop érable
75 g amandes entières
25 g amandes effilées grillées
30 g beurre
Zeste/jus 1 orange

1. 200°C : quartiers 2 cm.
2. Rôtissoire : graisse/sauge/sel, 5 min, retournez 10 min.
3. Érable/amandes 10 min.
4. Sauge hachée + amandes/beurre/zeste/jus, enrobez.

David Everitt-Matthias, Le Champignon Sauvage, lechampignonsauvage.co.uk

Les beignets de Maria

Croquant sucré-salé : citrouille, persil, zeste. Sandwichs ou antipasti.

Pour 8-10 :
250 g citrouille
1 c. à c. levure sèche
4 c. à s. farine
1 œuf
2 c. à s. persil haché
Sel/poivre
Huile friture
Zeste ½ citron

1. Citrouille bouillie al dente 8-10 min. Levure + eau tiède.
2. Écrasez citrouille + farine/œuf/persil/levure/sel/poivre. Repos 1 h.
3. Ajoutez farine, friture boules 6 cm profondeur, dorez.
4. Zeste citron.

Yvette van Boven, Été fait maison (Stewart Tabori et Chang)

Tarte aux noix de pécan et citrouille

Croquant graines/pécans sur crème douce.

Pour 1 tarte :
500 g pâte sucrée
Glace/crème

Garniture :
800 g citrouille en quartiers
¼ c. à c. muscade/gingembre/cannelle
1 gousse vanille
4 c. à s. sirop érable
150 g pécan
2 c. à s. sucre
3 œufs
200 ml crème double

Topoïng :
50 g graines courge/pécan
4 c. à s. sucre

1. Pâte cuite blanc 20 min 200°C.
2. Citrouille épices/érable couverte 45 min. Mixez 600 g chair + jus.
3. +sucre/œufs/crème, four 45 min 180°C.
4. Topoïng grillé 10 min. Concassez froid sur tarte.

Steve Horrell, Roth Bar & Grill, rothbarandgrill.co.uk