Préparez-vous à savourer une double dose de sirop d'or avec ces biscuits moelleux au chocolat et ce gâteau au pain réconfortant, idéaux pour affronter la fraîcheur automnale.
Quand il s'agit de pâtisserie, le sirop d'or évoque instantanément la boîte verte emblématique, vieillie et collante sur l'étagère du placard. C'est le goût de l'enfance : dépoussiérée les jours de pluie pour des crêpes, biscuits ou gâteaux, avant d'être rangée pour la prochaine averse d'ennui. Comme la poudre à crème anglaise ou les sachets de blanc-manger millésimés, c'était un ingrédient incontournable à la maison – trop sucré pour être dévoré à la cuillère en cachette.
Le sirop d'or est obtenu par "inversion" d'un sirop de sucre classique. Sans entrer dans les détails chimiques, il transforme le saccharose en glucose et fructose. Cette modification confère au sirop des propriétés uniques en pâtisserie : il maintient l'humidité des gâteaux et biscuits, mais peut alourdir la texture et limiter la levée s'il est surdosé. Plus sucré que le sucre granulé, il mérite une utilisation mesurée. Les recettes suivantes en tirent le meilleur parti : biscuits moelleux puis gâteau collant.
Le sirop d'or assure à ces biscuits une tendreté irrésistible, tandis que son alliance avec le sucre brun apporte une note caramélisée. Une de mes associations préférées, mais libre à vous d'adapter saveurs et garnitures en respectant les proportions de base.
Pour 20-24 biscuits
50 g de sirop d'or
150 g de sucre roux clair mou
90 ml d'huile d'amande ou de maïs
1 c. à café d'extrait de vanille
60 ml de lait
210 g de farine
¼ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel
100 g de gingembre confit
100 g de chocolat noir, haché
Zeste d'1 orange
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
2. Fouettez sirop, sucre, huile, vanille et lait. Ajoutez farine, bicarbonate et sel. Incorporez gingembre, chocolat et zeste.
3. La pâte est coulante : déposez des cuillères à café sur les plaques, espacées.
4. Cuisez 15-17 min jusqu'à ce que les bords dorent. Refroidissez 10 min sur plaque, puis sur grille. Ils durcissent en refroidissant.
Parfait pour les jours frisquets, ce gâteau sombre et humide incarne le réconfort : pain, toffee, chocolat... Si vous cherchez légèreté, passez votre chemin. Le sirop d'or y est roi, équilibré par du sucre brun foncé. Pour plus d'intensité, ajoutez 1-2 c. à soupe de mélasse.
Pour 6-8 personnes
150 g de beurre non salé
125 g de sirop d'or
75 g de sucre roux foncé mou
175 g de farine
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel
2 gros œufs
125 ml de lait
1. Préchauffez à 180 °C/th. 4. Chemisez un moule à pain 900 g (20x9 cm).
2. Faites fondre beurre et sirop, ajoutez sucre. Mélangez farine, levure, bicarbonate, sel. Incorporez œufs et lait au mélange fondu, puis secs. Versez dans le moule.
3. Baissez à 160 °C/325 °F/gaz 3, cuisez 50-60 min. Le couteau ressort avec quelques miettes.
4. Refroidissez dans le moule, couvrez d'alu pour retenir l'humidité. Dégustez tiède avec crème anglaise et sirop.
Le premier livre de Ruby, Crumb, est disponible. Commandez au prix de 13 £ (RRP 20 £) + port gratuit UK sur theguardian.com/bookshop ou 0330 333 6846.
[]