La viande hachée est un ingrédient polyvalent qui révèle tout son potentiel dans les galettes, pitas et plats de nouilles.
Pour la prochaine édition, envoyez-nous vos recettes de ragoûts mijotés avant le mercredi 29 octobre via Witness.theguardian.com ou par e-mail à Recipes@theguardian.com. Les meilleures seront publiées ici et dans le magazine du 8 novembre. Des conditions s'appliquent.
La viande hachée n'était pas un habitué de mon panier. J'apprécie autant les lasagnes maison ou le keema d'agneau que quiconque, mais ce n'était pas mon ingrédient de prédilection.
Cela a changé grâce à vos suggestions exceptionnelles. Les nouilles au porc, gingembre et miso de Foodforaking étaient idéales pour un dîner rapide, tout comme les arayes addictives de Marmaduke Scarlet – qui a besoin d'un hamburger quand on peut savourer une pita à l'agneau épicé ? Mon coup de cœur est cependant les galettes jamaïcaines de Miz Pepperpot, un modèle de polyvalence : adaptables à tout substitut de viande ou légume, parfaites en boîte-repas ou au dîner. Une fois testée, sa pâte deviendra un incontournable.
Les galettes jamaïcaines sont un plat de rue emblématique : garnitures épicées et savoureuses enveloppées d'une pâte croustillante et légère. Traditionnellement au bœuf, agneau, poisson ou poulet, elles se déclinent à l'infini. La dinde ou le porc y excellent, la pomme apportant douceur et moelleux.
Miz Pepperpot, via Guardian Witness
Pour 12 galettes
400 g de porc ou dinde hachée (ou un mélange)
3 oignons nouveaux, hachés
1 gousse d'ail écrasée
2 cm de gingembre pelé et râpé
1 piment scotch bonnet, épépiné et finement haché
4 c. à c. de poudre de curry caribéen
Feuilles d'un petit brin de thym frais
Sel et poivre noir
2 grosses pommes Bramley, pelées, évidées et coupées en dés
Pour la pâte
250 g de beurre
450 g de farine ordinaire
½ c. à c. de curcuma
Sel
3 œufs
1 Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement la viande hachée, les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que la viande dore. Ajouter le piment, puis la poudre de curry et le thym. Cuire 2 minutes. Verser 100 ml d'eau, sel et poivre, couvrir et mijoter 5 minutes.
2 Incorporer les pommes et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
3 Sabler le beurre, la farine, le curcuma et le sel. Ajouter 2 œufs battus et un peu d'eau froide si besoin pour former une pâte. Filmer et réfrigérer pendant que la garniture refroidit.
4 Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Étaler finement la pâte et découper 12 disques de 18 cm (rerouler les chutes si nécessaire). Répartir la garniture sur la moitié de chaque disque. Badigeonner les bords d'œuf ou de lait, replier et sceller en pinçant. Poser sur plaque(s) sulfurisée(s), dorer à l'œuf restant, piquer. Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La cuisine asiatique séduit par sa rapidité. Ces nouilles aux saveurs umami de miso, soja et gingembre sont prêtes en un rien de temps, le hachis formant une sauce express.
Foodforaking, via Guardian Witness
Pour 2 personnes
1 gousse d'ail écrasée
1 petit poireau, finement tranché
200 g de porc haché
1 c. à s. d'huile végétale ou de colza
100 g de champignons, finement tranchés
200 g de nouilles aux œufs
50 ml de bouillon de poulet
1 c. à s. de pâte de miso
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de mirin
2 cm de gingembre émincé
2 oignons nouveaux, finement taillés en longueur
½ concombre, coupé en fines lanières
1 Faire revenir l'ail, le poireau et le porc haché dans l'huile jusqu'à coloration. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à tendreté.
2 Cuire les nouilles selon les instructions. Mélanger bouillon, miso, soja, mirin et gingembre. Verser sur la viande et réduire légèrement.
3 Servir la sauce sur les nouilles, garnir d'oignons nouveaux et de concombre.
Populaire au Moyen-Orient, ces pitas farcis à l'agneau épicé se cuisent facilement. Servez avec piments marinés, olives, yaourt aux herbes ou citron.
Marmaduke Scarlet, via Guardian Witness
Pour 5-6 personnes
1 oignon moyen, très finement haché
500 g d'agneau haché
3 c. à c. de mélange 7 épices libanais (ou 1½ c. à c. cannelle, 1 c. à c. piment de la Jamaïque, ½ c. à c. poivre noir)
½ c. à c. de sel
Petit bouquet de persil frais haché
5-6 pains pita
Pincée de piment de Cayenne
Sumac ou jus de citron
10-12 petites tomates italiennes, finement hachées
Huile d'olive
1 Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Mélanger oignon, agneau, épices, sel et persil.
2 Inciser chaque pita à mi-hauteur pour l'ouvrir (réchauffer au four ou toaster pour faciliter).
3 Fariner avec 2 c. à s. de mélange, saupoudrer Cayenne, sumac (ou citron), ajouter tomates. Replier et presser légèrement.
4 Badigeonner d'huile d'olive. Cuire 15 minutes, retourner, puis 10-15 minutes supplémentaires.
L'échange de recettes complet revient la semaine prochaine. Découvrez plus de contributions sur témoin.theguardian.com.
[]