Cette semaine, place aux pâtisseries salées avec deux recettes exceptionnelles : une tarte à la pâte à l'eau chaude farcie de légumes colorés et superposés, et des tartes individuelles à la pâte brisée débordant de haricots épicés.
Voici deux recettes salées savoureuses, idéales pour ménager votre santé tout en régalant vos papilles. La première est une tarte généreusement garnie de carottes, d'aubergines et de blettes, parfaite pour les bentos ou les pique-niques ensoleillés. La seconde propose des tartes rustiques aux haricots, relevées d'harissa et de paprika fumé.
La pâte à l'eau chaude confère à cette tarte la robustesse nécessaire pour une découpe nette. Contrairement aux idées reçues sur le froid pour les pâtes, cette méthode est plus simple et moins friable que la pâte sablée.
Pour 8 personnes
Pâte à l'eau chaude
250 g de beurre ferme (non froid), coupé en cubes
400 g de farine ordinaire
1 grosse pincée de sel
90 ml d'eau bouillante
1 œuf battu avec un peu de sel, pour la dorure
Pour la garniture
4 grosses carottes, pelées et tranchées épais
3 gousses d'ail, pelées
Jus d'½ citron
50 g de graines de sésame
8 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons émincés
2 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de paprika
200 g de blettes, coupées grossièrement
1 aubergine
1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les carottes et l'ail. Cuisez jusqu'à tendreté. Égouttez, mixez en purée lisse. Incorporez jus de citron et sésame, assaisonnez et refroidissez.
2. Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle, faites suer les oignons 10 min. Ajoutez épices 1-2 min. Divisez : moitié avec purée de carottes, moitié avec blettes 2 min. Assaisonnez et refroidissez.
3. Coupez l'aubergine en deux dans la largeur, puis en fines lamelles longitudinales souples.
4. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez beurre, farine et sel. Versez eau bouillante, pétrissez légèrement. Refroidissez à température ambiante. Étalez ⅔ en disque de 25 cm, foncez un moule de 20 cm.
5. Superposez : ⅓ aubergines huilées, moitié purée carottes ; répétez avec blettes, reste carottes et aubergines. Étalez reste pâte pour couvercle, scellez, dorez, incisez. Cuisez 15 min à 200°C, puis 45 min à 180°C (th. 4).
6. Servez tiède ou froide, idéale le lendemain pour pique-niques. Refroidissez dans le moule.
La pâte brisée du commerce est idéale ici pour sa souplesse, facilitant le façonnage sans ramollissement.
Pour 6-8 tartes
1 petit oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 poivron vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de pâte d'harissa
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à c. de paprika fumé
Une pincée de piment de Cayenne
400 g de haricots borlotti
400 g de haricots beurre
Sel et poivre noir
500 g de pâte brisée
1 œuf battu salé, pour dorure
1. Hachez finement oignon, carotte, céleri, poivron (≤1 cm). Cuisez couvercle 20 min à feu doux dans huile. Ajoutez harissa, tomate, épices.
2. Égouttez haricots (gardez 1 boîte pour moulage), ajoutez avec 125 ml eau. Cuisez 5 min, assaisonnez, refroidissez.
3. Préchauffez four 200°C (th. 6). Étalez pâte <5 mm. Découpez 6 disques 15 cm. Moulez à la main avec boîte haricots : plissez bords. Transférez sur plaque huilée. Découpez couvercles.
4. Garnissez, couvrez, scellez, dorez, incisez centre. Cuisez 30-35 min jusqu'à dorure.
