Pour Yotam Ottolenghi, l'automne rime avec saveurs généreuses : découvrez son clafoutis aux figues et thym, et ses puddings à la noix de coco aux agrumes. Des desserts irrésistibles, simples à réaliser.
Choisissez des figues bien mûres pour un résultat optimal. Les portions sont généreuses, mais la pâte légère et moelleuse se dévore sans effort. Servez avec une glace à la vanille ou de la crème fouettée. Pour 4 personnes.
110 g de sucre semoule
2 c. à soupe de vin rouge
1 c. à soupe de feuilles de thym frais
1 c. à soupe de jus de citron, plus 2 c. à café de zeste finement râpé
12 figues noires mûres, tiges retirées et coupées en deux dans la longueur
2 œufs, séparés
50 g de farine
1 ½ c. à café d'extrait de vanille
100 ml de crème liquide entière
Sel
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 3). Dans une petite sauteuse à bords hauts de 18 cm de diamètre (ou une poêle, puis transvasez dans un plat carré de 22 cm), versez 60 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen-vif 4 à 5 min en tournant, jusqu'à obtenir un caramel noir. Ajoutez le vin et le thym (attention aux projections), remuez jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le jus de citron et les figues. Laissez refroidir (transvasez si nécessaire).
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (2-3 min à la main, 1 min au fouet électrique). Ajoutez farine, vanille, crème, zeste et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à consistance lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec les 25 g de sucre restants. Incorporez délicatement à la pâte. Versez sur les figues. Enfournez 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et cuite. Démoulez en 4 parts et servez tiède.
Utilisez des ramequins de 9 cm ou des bols similaires. Ils prennent en 1 h au frais et se conservent 3 jours au réfrigérateur. Pour 6 personnes.
800 ml de lait de coco (2 boîstes)
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille, fendue et grattée
Zeste de 2 citrons verts, plus 20 ml de jus
Sel de mer en flocons
1 sachet de 6,5 g de vege-gel (Dr Oetker ou équivalent)
30 g de sucre muscovado noir
½ mangue mûre, en fines lanières (2 mm x 5 cm)
2 c. à soupe de cacahuètes salées grillées, hachées
Dans une casserole, chauffez le lait de coco avec sucre, gousse et graines de vanille, zeste et 1/8 c. à café de sel à feu doux 10 min, jusqu'à ce qu'il fume. Laissez infuser 10 min hors du feu.
Filtrez, remettez sur feu moyen, ajoutez le vege-gel et fouettez 3 min jusqu'à dissolution et épaississement léger. Hors du feu, incorporez 1 c. à soupe de jus de citron vert. Répartissez dans 6 ramequins. Réfrigérez 1 h minimum.
Faites fondre le muscovado avec 2 c. à soupe d'eau, bouillir 30-60 s jusqu'à sirop. Ajoutez le reste de jus de citron vert. Laissez refroidir (environ 2 c. à soupe).
Servez avec mangue, 1 c. à café de sirop et cacahuètes par pudding.
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