Allégez votre quotidien avec la cuisson sur un seul plateau. Découvrez un monticule de ricotta crémeuse sur un lit de légumes, figues et amandes, et expérimentez nos six étapes pour créer votre propre festin irrésistible…
Depuis la naissance de mon petit garçon, j'ai adopté une nouvelle façon de cuisiner, adaptée à mon emploi du temps chargé. Fini les longues sessions en cuisine : mes repas s'insèrent désormais dans une fenêtre de temps précise, avant les bains et les histoires du soir. J'ai redécouvert la joie des plats à une casserole ou un plateau – des dîners simplement disposés, laissés à rôtir et à dorer. Cette méthode exige une préparation rapide mais soignée, puis se suffit presque à elle-même, pour des bords nets et dorés.
Pratique et organisée, cette approche me convient parfaitement, même si ce n'est pas mon tempérament habituel. J'aime la sensation d'une casserole sur le feu, mais il y a quelque chose de profondément satisfaisant à savoir que votre dîner mijote pendant que vous savourez un verre, pliez le linge ou consultez vos e-mails.
Simple en principe, je recherche toujours des saveurs et textures excitantes, avec un équilibre nutritionnel – légumes, herbes, légumineuses, voire fromages au four. Cette semaine, j'ai créé une version rapide et saisonnière d'un classique estival.
Ce principe de rôtissage unique fonctionne avec presque tout. Ma formule de base : un ou deux légumes, une herbe, une note acidulée comme le piment ou le citron, et un élément copieux comme des légumineuses ou du pain. Privilégiez un légume qui fond à la cuisson (patate douce, courgette) pour éviter les brûlures. Pour des pommes de terre, ajoutez bouillon ou vin pour une cuisson uniforme et des saveurs mélangées.
La ratatouille, oubliée des années 90, mérite un retour en force. Voici ma version express, idéale en soir de semaine. Le gril accélère le processus et apporte croustillant et notes fumées.
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes, râpées
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 oignon rouge, finement émincé
½ bouquet de thym frais, feuilles cueillies
1 poivron rouge finement haché
Bocal de 230 g de poivrons rouges rôtis finement hachés
550 g de tomates cerises finement hachées
2 gousses d'ail finement tranchées
Boîte de 400 g de pois chiches égouttés
Zeste et jus de 1 citron
1 Préchauffez le gril à feu vif. Étalez les courgettes râpées sur une plaque, assaisonnez de sel, poivre et huile. Grillez 20 min, en remuant toutes les 2 min.
2 Dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon et le thym 5 min avec un filet d'huile.
3 Ajoutez oignons, poivrons, tomates et ail sur la plaque. Poursuivez 10-15 min sous le gril, en remuant toutes les 5 min.
4 Dans la poêle à feu vif, faites croustiller les pois chiches avec huile, sel, poivre et zeste de citron (10 min, en remuant).
5 Mélangez courgettes et pois chiches. Servez avec feuilles vertes et jus de citron.
Optez pour une ricotta italienne de qualité ou filtrez la vôtre (quelques heures au frais). Les haricots en bocal surpassent les conserves en saveur.
Pour 4 personnes
200 g de ricotta
Boîte ou bocal de 400 g de haricots beurre
4 figues, tiges ôtées, en quartiers
1 citron
Petit bouquet de thym ou origan, feuilles cueillies
Pincée de flocons de piment rouge séché
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge
1 piment rouge finement haché
100 g d'amandes avec peau
1-2 têtes de radicchio, râpées
1 Filtrez la ricotta si humide (passoire/mousseline au frais).
2 Préchauffez le four à 200°C/400F/gaz 6. Étalez haricots sur un grand plat à rôtir, creusez pour la ricotta.
3 Ajoutez figues, zeste de citron (surtout sur ricotta), thym, piment, sel, poivre, huile. Cuisez 45 min jusqu'à dorure.
4 Préparez huile aux herbes : écrasez thym, ajoutez 4 c. à s. d'huile, piment, sel, poivre.
5 Après 35 min, rôtissez amandes salées/poivrées 10 min.
6 Hachez amandes, parsemez avec radicchio. Arrosez d'huile et servez. Accompagnez d'épinards sautés ou haricots verts.
Choisissez 1 ingrédient par catégorie, assemblez dans un plat A4 profond. Cuisez 30-55 min à 200°C jusqu'à tendreté et dorure.
1. Légume principal
4 courgettes en gros morceaux
1 courge musquée hachée grossièrement
800 g racines d'hiver en 1 cm
2. Légumes tendres
200 g épinards
½ bocal poivrons rôtis hachés
2 poireaux râpés
3. Élément copieux
400 g haricots beurre égouttés
400 g pois chiches égouttés
2 tranches pain déchiré
4. Liquide
100 ml bouillon légumes
100 ml vin blanc
5. Herbes
Bouquet basilic
Bouquet thym
Bouquet sauge/thym/romarin
6. Boost de saveur
Zeste 1 citron
1 c. à c. paprika fumé
Zeste 1 orange
