Un gâteau irrésistible aux pommes et au double gingembre, accompagné d'un délicieux fool au gingembre, citron et rhubarbe.
Le gingembre en tige est un ingrédient magique : abordable, se conserve longtemps au placard ou au réfrigérateur. J'adore tout ce qui contient du gingembre en tige, surtout les gâteaux au gingembre. Enfance oblige, je repensais à un gâteau allemand aux pommes et gingembre, parfaitement moelleux. Cette semaine, nouvelle version avec pommes en contraste pour une mie profondément parfumée. Avec le reste, un fool au citron et rhubarbe pour la fraîcheur et la couleur – délicieux aussi sans.
Un gâteau simple à double dose de gingembre. L'idée des pommes en surface est inspirée d'Anja Dunk, auteure culinaire brillante. Amateurs de gingembre, ajoutez 2 boules supplémentaires !
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 8 personnes
200 g de farine fluide
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel fin de mer
2 c. à c. de gingembre moulu
200 g de beurre, plus pour le moule
150 g de sucre roux foncé
3 boules de gingembre en tige (75 g), haché finement + sirop du bocal
3 gros œufs
5-6 petites pommes à manger
1 c. à s. de sucre demerara
Beurrez et farinez un moule à charnière de 23 cm. Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel, 1 c. à c. gingembre moulu) dans un bol.
Faites fondre le beurre, ajoutez sucre et gingembre haché. Laissez tiédir, incorporez les œufs un à un jusqu'à émulsion. Ajoutez les secs, versez dans le moule.
Pelez, épépinez, coupez les pommes en deux. Tranchez finement les ⅔ de chaque moitié, gardez le ⅓ intact pour tenue. Disposez côté tranché vers le haut sur la pâte, badigeonnez de sirop, saupoudrez de sucre demerara et reste de gingembre moulu.
Cuisez 45-50 min au centre du four jusqu'à doré et cuit (test brochette). Arrosez de 2 c. à s. de sirop. Laissez 10 min dans le moule, démoulez. Meilleur frais, se conserve 3 jours emballé.
Si léger et moelleux, enrichi au gingembre : mon dessert favori. La rhubarbe ajoute peps et couleur ; remplacez par baies écrasées hors saison.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Pour la rhubarbe :
2 tiges de rhubarbe forcée, en fines tranches
1 c. à s. bombée de sucre glace
Pour le fool :
300 ml de crème fleurette
100 ml de yaourt grec épais
6 boules gingembre en tige (4 hachées finement, 2 en fines tranches) + 1 c. à s. sirop
Zeste de ½ citron
Faites chauffer rhubarbe et sucre 2 min en poêle jusqu'à sirop rose, croquant préservé. Refroidissez 20 min.
Fouettez crème presque à pics mous. Incorporez yaourt, gingembre haché, sirop et zeste.
Incorporez moitié rhubarbe refroidie à la crème. Garnissez de gingembre tranché et reste rhubarbe.
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