Découvrez la recette des biscuits ours signée Kim-Joy, finaliste de The Great British Bake Off. Dans la première d'une série hebdomadaire pour le Guardian, cette pâtissière talentueuse propose des biscuits adorables que les enfants raffoleront.
Ces biscuits en forme d'ours sont ultra-simples à réaliser. Le côté mignon ravira les petits, et vous pouvez varier les garnitures pour des oursons multicolores.
Temps de préparation : 15 min (sablés), 10 min (glaçage), 10 min (ganache)
Temps de cuisson : 10-15 min
+ temps de décoration
Rendement : 12 biscuits
Ingrédients pour les sablés :
200 g de beurre salé
85 g de sucre semoule
1 zeste d'orange
1 ¼ c. à c. de cardamome moulue (prélevez des gousses pour un arôme optimal)
270 g de farine T55
Pour la ganache (ou votre pâte à tartiner chocolat préférée) :
200 g de chocolat noir
150 g de crème double
Sucre glace (selon goût)
Pour la glace royale :
110 g de sucre glace
20 g de blanc d'œuf
Colorants alimentaires en gel : noir, bleu
Au choix : boutons de chocolat pour les oreilles
Préchauffez le four à 160 °C (th. 3). Crémez le beurre et le sucre. Incorporez le zeste d'orange et la cardamome. Ajoutez la farine et formez une boule à la main.
Étalez la pâte sur un plan fariné. Découpez 24 biscuits ronds et placez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Sur la moitié, découpez un petit cercle au centre avec un emporte-pièce. Enfournez 10-15 min, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement.
Pendant la cuisson, préparez la ganache. Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème double jusqu'aux premiers frémissements, versez sur le chocolat. Laissez reposer 2 min, puis mélangez jusqu'à fusion complète. Ajoutez sucre glace au goût et fouettez. Refroidissez au frigo pour une texture tartinable.
Laissez les biscuits tiédir 5 min sur la plaque, puis refroidir sur grille.
Préparez la glace royale : fouettez sucre glace et blanc d'œuf jusqu'à consistance lisse et pipeuse. Divisez en trois bols : blanc, bleu, noir. Pochez les détails d'ours (voir photo). Assemblez avec ganache, fixez les boutons chocolat pour les oreilles et glacez-les de blanc.
Suivez Kim-Joy sur Twitter et Instagram : @kimjoyskitchen
