Biscuit sablé, caramel onctueux et chocolat fondant, tout en version vegan irrésistible. Par Kim-Joy, finaliste du Meilleur Pâtissier du Royaume-Uni.
Kim-Joy adore les sablés millionnaires aux couches équilibrées de biscuit et caramel, surmontées d'une fine couche de chocolat. Adaptez-les à votre goût ! Cette recette vegan conserve tout le moelleux et la saveur, grâce à des ingrédients faciles à veganiser.
Rendement : environ 15 pièces (plateau 30 x 15 cm).
Ingrédients pour la base sablée :
225 g de farine ordinaire (sans gluten : farine sans gluten + ½ c. à c. de gomme xanthane si absente)
130 g d'huile de coco extra-vierge bio (solide)
40 g de sucre semoule
30-50 ml d'eau froide.
Pour le caramel :
200 g de sucre muscovado roux clair
80 g de sucre semoule
600 ml de lait de coco (crème épaisse de 2 boîtes)
2 c. à s. d'huile de coco
Sel.
Autres :
150 g de chocolat noir vegan.
Décoration (facultative) :
55 g de sucre glace
10 ml d'eau
Boutons de chocolat vegan blanc et noir
Stylo à encre alimentaire.
Tapissez un plateau 30 x 15 cm de papier sulfurisé, avec des rabats sur deux côtés pour faciliter le démoulage. Préparez la base : mélangez la farine et l'huile de coco émiettée, ajoutez le sucre, puis l'eau pour former une boule.
Étalez uniformément dans le plat. Réfrigérez 15 min. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé). Cuisez 15 min jusqu'à ce les bords dorent légèrement. Laissez refroidir.
Pour le caramel : dans une casserole, dissolvez tous les ingrédients à feu moyen. Remuez par intermittence jusqu'à 115 °C. Salez à votre goût, versez dans un bol, remuez 5 min. Laissez tiédir jusqu'à consistance tartinable. Étalez sur la base, réfrigérez jusqu'à solidification.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes (par pulses de 15-20 s). Versez sur le caramel, réfrigérez jusqu'à prise complète.
Démoulez à l'aide des rabats, posez sur une planche. Chauffez un couteau sous l'eau chaude pour couper en carrés nets.
Pour les oursons : mélangez sucre glace et eau en glaçage pipable. Utilisez une poche à douille pour coller les boutons (visages). Ajoutez nez et détails avec encre alimentaire ou glaçage noir.
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