Préparez ces canelés à l'avance pour un maximum de saveur et de texture optimale. Même cuits le jour même, ils restent délicieux. Attention : le mélange cire d'abeille-beurre est très salissant, car il durcit instantanément. La cire d'abeille, idéale pour les canelés, est un ingrédient unique, mais en vaut la chandelle si vous êtes fan !
Rendement : 12-14 canelés moyens
Ingrédients :
500 g de lait entier
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille (ou 2 gousses de vanille)
200 g de sucre semoule
2 œufs
2 jaunes d'œufs
50 g de beurre salé
100 g de farine à pain blanche forte
3½ c. à soupe de rhum
Beurre supplémentaire pour graisser (ou 60 % cire d'abeille + 40 % beurre)
Pour le décor :
100 g de sucre glace
20 g d'eau (plus pour ajuster)
Yeux comestibles
Bougies
Dans une casserole, chauffez le lait avec la pâte de vanille jusqu'au frémissement. Éteignez le feu et laissez tiédir 3 minutes. (Pour gousses : fendez, grattez les graines et ajoutez dès le début.) Fouettez sucre, œufs et jaunes. Faites fondre le beurre au micro-ondes et incorporez-le.
Ajoutez 1/4 du lait tiède aux œufs, fouettez. Incorporez 1/4 de farine. Alternez lait et farine en fouettant, ajoutez le rhum. Filmez et réfrigérez 24 h minimum.
Préchauffez le four au maximum. Graissez les moules (cuivre idéal pour un résultat pro). Beurre seul pour silicone/métal. Pour cuivre : mélange 60 % cire d'abeille + 40 % beurre fondu (micro-ondes par à-coups), versez, tournez pour enrober finement, videz l'excès.
Remplissez les moules à 1 cm du bord. Cuisez 10 min à four max, puis 45 min à 200 °C (ventilateur 180 °C). Les canelés doivent être brun foncé caramélisé.
Démoulez immédiatement en tapotant. Refroidissez sur grille.
Mélangez sucre glace et eau pour un glaçage fluide. Une fois froids, nappez les côtés, ajoutez yeux et bougie. Allumez pour une mini-fête irrésistible !
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