Libérez votre créativité Halloween avec ces adorables mini-meringues en forme de fantômes et de citrouilles, signées Kim-Joy, finaliste du Great British Bake Off.
Pour une version végane, remplacez les blancs d'œufs par de l'aquafaba (liquide des pois chiches en conserve). Les meringues véganes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches au centre. Elles risquent de devenir collantes à l'humidité ambiante ; repassez-les au four doux si nécessaire.
Pour un plateau de meringues :
Ingrédients pour la meringue :
120 g de blancs d'œufs (ou aquafaba)
1 pincée de crème de tartre (facultatif)
180 g de sucre semoule
Autres ingrédients :
Colorants alimentaires en gel orange, vert, rouge et noir (ou vos couleurs préférées)
Colle alimentaire (ou glaçage à base de sucre glace et d'eau)
Yeux et vermicelles comestibles
Versez les blancs d'œufs ou l'aquafaba dans le bol d'un batteur sur socle (un fouet électrique fonctionne aussi, mais demande plus de temps). Battez à vitesse élevée jusqu'à obtention de pics mous. Ajoutez la crème de tartre, puis incorporez le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe, en battant 30 secondes à 1 minute après chaque ajout. Ajoutez-le très lentement pour qu'il se dissolve complètement.
Quand tout le sucre est incorporé (le mélange doit être lisse au toucher), divisez la meringue en bols selon le nombre de couleurs désirées. Incorporez le colorant en gel dans chaque bol jusqu'à homogénéité.
Pour les citrouilles : montez une douille à grosses dents ouvertes sur une poche à douille remplie de meringue orange. Pochez pour former les créneaux de la citrouille. Ajoutez une petite tige verte (coupez simplement le bout de la poche). Pour les fantômes : pochez des formes ondulées avec de la meringue blanche (ou autre couleur), en alternant pression et relâchement. Pincez les côtés pour créer des bras, ou pochez-les. Expérimentez avec d'autres formes !
Cuisez 45-60 min à 120°C (100°C ventilé)/250°F/thermostat ½ pour des meringues tendres au centre. Pour des meringues ultra-croustillantes, prolongez à 1h30, puis éteignez le four et laissez la porte fermée quelques heures.
Décorez avec du colorant rouge dilué pour le "sang" et du noir pour les détails. Utilisez la colle alimentaire pour fixer yeux et vermicelles (comme des os).
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