Quelle que soit la façon dont vous souhaitez l'étiqueter, les bols « nourrir », « poke » ou « bouddha » sont un moyen facile d'assembler des morceaux et des pièces, rapidement
Les bols à houmous sont une variante de l'aliment de base du café, qui, comme son nom l'indique, utilise du houmous comme base au lieu du riz brun ou d'autres céréales. Ensuite, tous les différents morceaux sont empilés astucieusement (ou pas !) sur le dessus. Le houmous agit comme une sauce et une saveur contraignante pour transformer une collection de morceaux en un repas nutritionnellement considéré. Les composants végétaux ajoutent des saveurs supplémentaires - et des textures supplémentaires - pour aider à recueillir le houmous pendant que vous mangez.
J'aime faire mon propre houmous avec des pois chiches préalablement trempés. Pour moi, la saveur plus vive et plus fraîche vaut vraiment l'étape supplémentaire.
Bien sûr, vous pouvez remplacer par du houmous et du saumon fumé achetés en magasin si cela signifie que la préparation du dîner est une activité supplémentaire que vous pouvez rayer de votre liste de tâches lors d'une journée bien remplie.
Préparation 20 minutes
Cuire 30 minutes (si vous faites du houmous et du saumon à partir de zéro)
Pour 4
2 x 320g de filets de saumon épais , cuit ou fumé à chaud
500g de houmous , et quelques pois chiches supplémentaires pour garnir
1 botte de chou frisé , équeutés
2 courgettes moyennes
2 petits avocats mûrs
Dukkah, tremper l'avocat dans des herbes fraîches ; menthe, coriandre, persil (ou tout ce que vous avez sous la main)
Piment rouge , finement tranchées
Graines de grenade , fraîche ou surgelée
1 citron
Huile d'olive extra-vierge
Pour faire les bols
Préparez le houmous et le saumon (voir ci-dessous) ou achetez les meilleures options disponibles dans votre magasin local.
Faire bouillir la bouilloire et verser de l'eau bouillante sur les feuilles de chou frisé dans un grand bol, les blanchir et les rendre plus douces et vert vif. Retirer immédiatement de l'eau chaude et laisser refroidir sur un torchon propre.
Râpez les courgettes dans le sens de la longueur avec un éplucheur de pommes de terre ou une guillotine en réglage fin. Mélangez-les dans un bol avec du sel de mer, de l'huile d'olive, un filet de citron, des herbes et du piment. Laisser reposer pendant la cuisson du saumon pendant environ 10 minutes.
Coupez les avocats et retirez le noyau, puis trempez le côté coupé dans du dukkah saupoudré sur une assiette.
Étalez une épaisse mare de houmous sur le fond du bol ou de l'assiette – quelques bonnes cuillères à soupe. D'un côté, placez une poignée de chou frisé blanchi. Coupez les filets de saumon cuits et reposés dans le sens de la longueur et posez-les face coupée vers le haut dans l'assiette. Tordez quelques lanières de courgettes, de piment et d'herbes pour aider à créer une texture et un intérêt visuel. Placer les moitiés d'avocat trempées dans du dukkah.
Garnir le houmous avec des pois chiches supplémentaires et les graines de grenade. Assaisonner généreusement toute l'assiette avec du sel marin, de l'huile d'olive et beaucoup de jus de citron. Servir avec du pain pita à tremper ou remplir une poche pour combiner toutes les saveurs en une seule bouchée.
Pour faire le saumon
Les filets de saumon sont généralement trop gros pour que nous en mangions un entier, alors j'ai commencé à acheter des filets extra-larges à partager entre deux.
Lorsque vous cueillez votre saumon, optez pour les filets centraux plus épais plutôt que pour les queues - ils sont tellement plus faciles à cuire uniformément.
Chauffez le four à 200C.
Déchirez des carrés de papier d'aluminium - un par filet - et placez chaque filet, peau vers le haut, individuellement sur le carré. Arroser d'huile d'olive et d'une bonne pincée de sel de mer. Pliez les bords vers le haut, sur le dessus du saumon, en les repliant pour créer un emballage hermétique et confortable.
Rôtir sur une plaque plate dans le four préchauffé – selon la taille, cela prendra 10 à 12 minutes. Pour vérifier le poisson, retirez-le du four et écoutez le grésillement à l'intérieur du papier d'aluminium - cela signifie que c'est fait. S'il ne grésille pas, remettez au four pendant encore deux minutes, puis vérifiez à nouveau. Laisser reposer sans ouvrir le papier d'aluminium pendant cinq minutes avant d'ouvrir pour servir.
Vous pouvez conserver des portions supplémentaires dans le papier d'aluminium non ouvert au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Pour faire le houmous
Une petite astuce que je fais depuis quelques années maintenant consiste à faire tremper un lot d'un kilo ou plus de pois chiches pendant la nuit, à les égoutter puis à les conserver dans un sac ziplock au congélateur, chaque fois que j'en aurai besoin. Ils cuisent surgelés en 15 à 20 minutes, puis une fois qu'ils sont chauds, ils se transforment facilement en houmous plus moelleux.
J'ai commencé à ajouter des noisettes à mon houmous car je n'avais pas de tahini sous la main, puis j'ai tellement aimé la saveur sucrée et noisette qu'elle est restée comme ma recette préférée. restez au réfrigérateur pendant au moins cinq jours pour une collation rapide avec des bâtonnets de légumes ou pour une utilisation dans des sandwichs ou des wraps.
350 g de pois chiches , trempés une nuit dans trois fois le volume d'eau, ou 700g de pois chiches en conserve égouttés
2 gousses d'ail rôties , rôties dans leur peau en papier avec les noisettes
300ml d'huile d'olive
20g de graines de sésame
50g de noisettes , faites rôtir 10 minutes puis frottez la peau avec un torchon propre
1 citron , jus et zeste
7g sel marin
200 ml d'eau de cuisson des pois chiches ou simplement de l'eau du robinet
Cuire les pois chiches trempés dans de l'eau bouillante rapidement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver 200 ml d'eau de cuisson. Pesez 700 g de pois chiches chauds et cuits. Rangez quelques pois chiches pour garnir. Mélanger tous les ingrédients, sauf l'eau de cuisson, jusqu'à consistance très lisse. Un mixeur bol ou un mixeur plongeant fera l'affaire. Terminez en ajoutant lentement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la texture soit épaisse et pleine.
Pour plus tard dans la semaine...
Cuire une ou deux portions supplémentaires de saumon dans les papillotes, laisser reposer dans le papier d'aluminium et réfrigérer. Ensuite :
