Quel que soit le nom que vous leur donnez – bols « nourrissants », « poke » ou « bouddha » –, ces bols sont un moyen simple et rapide d'assembler des ingrédients variés pour un repas équilibré.
Les bols à houmous sont une variante ingénieuse des bols classiques du café, utilisant du houmous comme base au lieu de riz complet ou d'autres céréales. Les ingrédients sont disposés harmonieusement (ou non !) par-dessus. Le houmous sert de sauce crémeuse et lie les saveurs, transformant une simple collection d'éléments en un plat nutritionnel complet. Les légumes apportent des textures et arômes supplémentaires pour accompagner chaque bouchée.
Je préfère préparer mon propre houmous avec des pois chiches trempés à l'avance. Cette fraîcheur incomparable justifie l'effort supplémentaire.
Bien sûr, optez pour du houmous et du saumon fumé du commerce si vous voulez gagner du temps lors d'une journée chargée.
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes (si vous préparez le houmous et le saumon maison)
Pour 4 personnes
2 x 320 g de filets de saumon épais, cuits ou fumés à chaud
500 g de houmous, plus quelques pois chiches pour la garniture
1 botte de chou frisé, équeuté
2 courgettes moyennes
2 petits avocats mûrs
Dukkah pour enrober les avocats, herbes fraîches (menthe, coriandre, persil ou autres)
Piment rouge, finement émincé
Graines de grenade, fraîches ou surgelées
1 citron
Huile d'olive extra-vierge
Pour assembler les bols
Préparez le houmous et le saumon (voir ci-dessous) ou achetez des produits de qualité en magasin.
Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les feuilles de chou frisé dans un grand bol pour les blanchir et les rendre tendres et vert vif. Égouttez immédiatement et laissez refroidir sur un torchon propre.
Râpez les courgettes dans le sens de la longueur avec un éplucheur ou une mandoline fine. Mélangez-les avec du sel de mer, de l'huile d'olive, un filet de jus de citron, des herbes et du piment. Laissez reposer 10 minutes pendant la cuisson du saumon.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et enrobez la chair coupée de dukkah saupoudré sur une assiette.
Étalez une généreuse couche de houmous au fond du bol. Ajoutez une poignée de chou frisé blanchi d'un côté. Coupez les filets de saumon en longueur et disposez-les face coupée vers le haut. Tordez des rubans de courgette, piment et herbes pour une belle présentation. Ajoutez les demi-avocats enrobés.
Garnissez le houmous de pois chiches et de graines de grenade. Assaisonnez généreusement avec sel, huile d'olive et jus de citron. Servez avec du pain pita pour tremper ou remplir.
Pour le saumon
Les filets de saumon sont souvent trop grands ; préférez des filets centraux épais, plus faciles à cuire uniformément.
Préchauffez le four à 200 °C.
Découpez des carrés de papier aluminium (un par filet). Placez chaque filet, peau vers le haut, sur un carré. Arrosez d'huile d'olive et salez. Repliez les bords pour un emballage étanche.
Cuisez sur une plaque 10-12 minutes. Vérifiez en écoutant le grésillement dans le papier : s'il grésille, c'est prêt. Laissez reposer 5 minutes fermé.
Conservez les restes au frais dans leur papier jusqu'à 5 jours.
Pour le houmous
Trempez 1 kg de pois chiches la nuit, égouttez et congelez en portions. Ils cuisent en 15-20 minutes surgelés pour un houmous onctueux.
Ajoutez des noisettes torréfiées pour une saveur noisettée irrésistible (sans tahini).
350 g de pois chiches trempés (ou 700 g en conserve égouttés)
2 gousses d'ail rôties
300 ml d'huile d'olive
20 g de graines de sésame
50 g de noisettes torréfiées 10 min et pelées
1 citron (jus et zeste)
7 g de sel marin
200 ml d'eau de cuisson des pois chiches
Cuisez les pois chiches 15-20 min. Égouttez, réservez 200 ml d'eau. Pesez 700 g chauds. Mixez tous les ingrédients sauf l'eau, puis ajoutez-la progressivement pour une texture épaisse. Conservez 5 jours au frais.
Pour plus tard dans la semaine...
Cuisez des portions extra de saumon en papillote, conservez au frais. Utilisez-les ensuite.
