Évitez de vous atteler à la cuisinière après une longue journée de travail. Anticipez avec une base simple à réchauffer et personnaliser au fil de la semaine.
Qu'est-ce que je peux cuisiner par lots en automne qui se conservera bien et restera savoureux toute la semaine ?
Aimee, sud de Londres
Rien de tel qu'un grand chaudron de plats réconfortants pour tenir les dîners de la semaine... Mais le risque est qu'ils deviennent vite monotones dès le deuxième jour. Aimee a besoin de bases polyvalentes et pleines de saveur. Un ragoût de viande manque de flexibilité, et les réchauffages répétés de viande posent question. Tournez-vous donc vers les légumes et les légumineuses, véritables sauveurs. (Le bouillon, quant à lui, est ultra-polyvalent pour soupes, pâtes, riz, braisages ou pochages.)
Découvrez les astuces de Rosie Sykes, auteure experte des livres The Kitchen Revolution et The Sunday Night Book (sans oublier son prochain, Roasting Pan Suppers, à paraître au printemps). « Le Graal, c'est une base adaptable en repas distincts chaque jour », explique-t-elle.
Les lentilles brunes sont idéales pour commencer. « Préparez un grand lot avec huile d'olive, oignon haché, ail et assaisonnements, puis stockez au frais », conseille Sykes. Les variations sont infinies : incorporez-les dans un mirepoix (poireau, céleri, carotte sautés au beurre), ajoutez fromage de chèvre, poisson grillé ou agneau, et nappez de salsa verde. Ou mélangez avec du pesto et du pain croustillant. Essayez un ragoût italien aux oignons caramélisés, pancetta, flocons de piment, châtaignes hachées, vinaigre de vin rouge et persil – parfait seul ou avec saucisses/halloumi. Pour un curry rapide, ajoutez gingembre, ail, cumin, coriandre, épinards, piment et lait de coco, à déguster avec naan ou riz. Ou enrichissez une tourte aux légumes-racines ou purée de pommes de terre.
La courge est un autre must absolu pour le batch cooking. « Les racines rôties marchent bien, mais la courge offre plus de facettes », note Sykes. Épluchez une grosse courge (prince héritier idéal pour son rapport qualité-prix), assaisonnez avec oignon rouge émincé et citron, rôtissez, cubez et réfrigérez. Cette courge devient « votre passeport vers un monde de plats ».
À la française : salade chaude aux noix, bacon haché, radicchio rôti, courge réchauffée au four doux. À l'italienne : risotto à la sauge frite. À l'espagnole : haricots beurre, poireaux, tomates en boîte, poire hachée, amandes et ail. Nord-africaine : harira aux pois chiches, lentilles, riz, bouillon, cumin, gingembre, coriandre, piment, pâte de coriandre-gingembre.
« La courge ramollit au fil des jours au frigo, anticipez dans vos menus », prévient Sykes. Après 3-4 jours, mixez-la en purée épaisse avec tahini pour une soupe épicée aux herbes fraîches, ou ajoutez harissa et citron pour une trempette chaude avec pains plats. Alors Aimee, oubliez Halloween : une courge offre bien plus à savourer !
