Bienvenue dans Get Ahead, notre chronique dédiée aux cuisiniers à domicile pressés. Notre principe ? Cuisinez une fois, mangez toute la semaine. Économisez temps et énergie en préparant un ingrédient de base pour transformer en quatre plats différents chaque soir. Aujourd'hui, découvrez quatre recettes à partir d'un grand batch de haricots cannellini mijotés lentement.
Dans notre maison de mangia fagioli (amateurs de haricots), les cannellini sont rois pour la cuisine en avance. Bien supérieurs aux versions en conserve, ils offrent une saveur et une texture incomparables une fois trempés et cuits maison. Mieux encore : leur bouillon crémeux, riche en amidon, parfume et épaissit les plats. J'ai perfectionné ces techniques auprès de Graziella, cuisinière maremmana en Toscane. Elle m'a enseigné le mijotage lent (sans trempage obligatoire, mais accéléré par celui-ci), avec feuilles de laurier, et l'art d'utiliser un batch sur plusieurs repas.
Le secret du batch cooking ? Trouver votre rythme : volume à préparer, plats par jour. Optez pour soupe, ragoût, haricots crémeux, purée ou salade, selon vos besoins (déjeuners, bentos, dîners). Congelez les excédents pour la semaine d'après. Trois plats sur quatre, c'est déjà une victoire ! Ma recette favorite, sans écriture : haricots chauds, huile d'olive extra-vierge, sel, pain et vin rouge quotidien.
Pour cuire le batch de haricots
750 g de haricots cannellini secs
3 feuilles de laurier
1. Trempez les haricots dans abondante eau froide 8 h ou une nuit (samedi soir, cuisson dimanche). Rincez, placez dans une casserole à fond épais, couvrez d'eau froide (10 cm au-dessus), ajoutez le laurier. Portez presque à ébullition, puis mijotez à feu doux 1 h environ (selon fraîcheur). Salez généreusement, refroidissez dans leur jus. Rendement : 1,9 kg, pour 4 repas de 4 personnes.
Plat italien emblématique aux mille versions. Traitez cette recette comme une base adaptable, pleine de bon sens.
Pour 4 pers.
6 c. à s. huile d'olive + extra
1 oignon moyen, en dés
2 branches céleri, en dés
50 g pancetta (opt.), hachée
2 tomates mûres, hachées
1 gousse ail, hachée
2 feuilles laurier
Pincée piment rouge
Sel
400 g haricots cuits + bouillon
200 g petites pâtes (ditalini idéal)
1. Faites suer oignon, céleri, pancetta dans l'huile à fond épais jusqu'à tendreté.
2. Ajoutez tomates, ail, laurier, piment, sel. Couvrez, mijotez 10 min.
3. Complétez 1 L de bouillon haricots avec eau claire. Ajoutez haricots et liquide, mijotez 20 min.
4. Mixez la moitié, remettez en casserole. Assaisonnez. Pause possible (réfrig. 2 jours).
5. Bouillez, ajoutez pâtes, cuisez al dente en remuant (ajustez eau). Servez arrosé d'huile.
Réchauffez haricots à l'huile, ail, sauge ; écrasez-en un tiers au bouillon pour crème onctueuse. Parfait avec saucisses.
Pour 4 pers.
8 saucisses
2 gousses ail, écrasées
6 feuilles sauge
5 c. à s. huile olive EV
500 g haricots cuits
Sel, poivre
1. Cuisez saucisses grillées/poêlées. Parallèle : infuser ail-sauge dans huile, ajouter haricots, chauffer.
2. Écrasez 1/3 haricots au bouillon, remettez, ajustez texture.
3. Dressez haricots, topez saucisses. Dégustez !
Inspirée Lindsay Bareham et Mark Bittman : purée douce, noisettée, acidulée. Idéale dip, sandwich, pomme de terre. Se conserve réfrig. quelques jours.
Pour 4 pers.
400 g haricots cuits
1-2 gousses ail
Sel
80 ml huile olive EV
Traits bouillon haricots
Zeste 1 citron bio
1. Mixez haricots, ail, sel en pâte épaisse. Ajustez ail.
2. Incorporez huile filée, délayez au bouillon. Ajoutez zeste, sel au goût.
Combo printanière estivale. Ajoutez fenouil, céleri, cresson, roquette.
Pour 4 pers.
1 petit oignon rouge émincé
400 g haricots cuits
1 boîte thon égoutté, émietté
Poignée persil haché
Poignée câpres égouttées
Sel, poivre
Huile olive EV
2-3 œufs durs en quartiers (opt.)
1. Trempez oignon vinaigré 15 min si trop fort.
2. Mélangez tout délicatement, assaisonnez.
3. Garnissez œufs.
Rachel Roddy, blogueuse culinaire à Rome. Son livre Five Quarters (Saltyard) sort en juin. Suivez-la sur Instagram @rachelaliceroddy
