Si vous associez la polenta au gruau fade des romans de Dickens, vous passez à côté d'un aliment réconfortant exceptionnel. Préparez une grande quantité et transformez-la en quatre plats savoureux inspirés de la cuisine coopérative.
Comme beaucoup de plats emblématiques, la polenta divise : ses détracteurs n'ont sans doute jamais goûté sa version optimale, soyeuse, profondément savoureuse et réconfortante.
Ayez une recette infaillible de polenta en réserve pour des possibilités infinies. Cuisez-en une grande quantité à la place de votre purée, riz ou pâtes habituels. Consommez-en fraîchement ou laissez refroidir en bloc ferme pour des usages variés.
Recette de base pour la polenta (environ 1,8 kg)
1,75 l d'eau
1 c. à soupe de sel de mer
400 g de polenta grossière ou semoule de maïs
Sel et poivre noir
150 g de beurre (facultatif)
75-100 g de parmesan râpé (facultatif)
Huile d'olive pour graisser
Beurre et parmesan si consommation immédiate
1. Versez la polenta en filet lent dans une casserole d'eau bouillante salée, en fouettant pour éviter les grumeaux. Remuez quelques minutes jusqu'à épaississement.
2. Baissez le feu, remuez toutes les 5 minutes en raclant le fond pour éviter que ça attache. Protégez votre main avec un torchon contre les projections.
3. Après 35-45 minutes, la polenta se détache des parois et est tendre. Assaisonnez généreusement.
4. Pour service immédiat, incorporez beurre et parmesan ; servez avec un ragoût copieux (pour 12-14 personnes). Pour les recettes, graissez un plat 22x28x2 cm, versez la polenta, lissez et refroidissez avant de trancher.
Ces lanières frites surpassent les chips de tortilla : bords croustillants, cœur fondant, parfaites pour des toppings généreux.
Pour 4 personnes
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 c. à c. de cumin en graines
1 c. à c. de paprika doux fumé
400 g de haricots noirs égouttés et rincés
400 g de polenta à température ambiante
1 avocat mûr en tranches
75 g de feta émiettée
Feuilles de coriandre
Oignons rouges marinés rapides
½ oignon rouge finement émincé
Jus de 2 citrons verts
Sel
1. Mélangez oignon, jus de citron vert et sel. Réservez.
2. Chauffez 2 c. à soupe d'huile, faites suer ail, cumin et paprika 1 min. Ajoutez haricots, eau, assaisonnez ; cuisez 10 min.
3. Tranchez polenta en chips de 5 mm. Chauffez 3 c. à soupe d'huile ; fryez 2 min par face jusqu'à croustillant. Égouttez.
4. Disposez, assaisonnez, nappez de haricots, avocat, feta, oignon et coriandre.
Une lasagne maison simplifiée, aussi gourmande qu'avec des pâtes fraîches.
Pour 6-8 personnes
25 g de cèpes séchés émiettés
Sauce tomate
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes égouttées
Champignons
300 g de champignons émincés
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 brins de thym, feuilles
Béchamel
1 l de lait entier
2 feuilles de laurier
100 g de beurre
100 g de farine
¼ de noix de muscade râpée
Montage
100 g d'épinards lavés
150 g de parmesan râpé
800 g de polenta en tranches de 5 mm
Huile d'olive
1. Trempez cèpes dans eau bouillante.
2. Faites suer ail dans huile, ajoutez tomates écrasées ; mijotez 25-30 min.
3. Saisissez champignons et ail 2-3 min ; ajoutez cèpes égouttés et thym ; cuisez et assaisonnez.
4. Préchauffez four à 180°C. Pour béchamel : infusez lait avec laurier ; fondre beurre, farine 3 min ; versez lait, cuisez 2 min ; assaisonnez muscade.
5. Superposez dans plat à lasagnes : moitié des ingrédients par couche ; terminez huile. Cuisez 25-30 min jusqu'à doré.
La douceur subtile de la polenta excelle en pâtisserie. Ici, version churros avec dip chocolaté.
Pour 4 personnes
250 g de polenta à température ambiante
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de sucre glace
½ c. à c. de cannelle moulue
Sauce
200 g de chocolat 70% en morceaux
70 g de cassonade
100 ml de crème épaisse
40 ml d'eau bouillante
Cointreau (facultatif)
Zeste d'1 orange
1. Faites fondre chocolat, sucre, crème et eau à feu doux ; ajoutez Cointreau et zeste.
2. Tranchez polenta en bâtonnets 8x1x1 cm. Faites mousser beurre et huile ; fryez par lots jusqu'à croustillant. Égouttez et gardez au chaud.
3. Saupoudrez sucre-cannelle. Servez avec sauce chaude.
Utilisez les restes avec amertume du radicchio, sel des olives et onctuosité de la ricotta. Ajoutez prosciutto si désiré.
Pour 4 personnes
350 g de polenta
100 ml d'eau bouillante
2 c. à s. d'huile d'olive
Feuilles de 1 branche de romarin
75 g de parmesan râpé
125 g de ricotta
1 jaune d'œuf
½ tête de radicchio râpé
2 c. à s. d'olives noires hachées
1 c. à s. de pignons grillés
½ c. à s. de vinaigre de xérès ou vin rouge
1. Préchauffez four à 200°C. Émiettez polenta, ajoutez eau bouillante ; fouettez à feu moyen jusqu'à lisse.
2. Chauffez poêle au four avec 1 c. à s. d'huile et romarin ; ajoutez polenta, étalez ; fryez base 2-3 min.
3. Saupoudrez 50 g parmesan ; cuisez au four 15-20 min. Mélangez ricotta, parmesan restant, jaune ; assaisonnez.
4. Ajoutez cuillerées de ricotta ; cuisez 10 min.
5. Mélangez radicchio, olives, pignons, huile restante, vinaigre.
6. Glissez sur assiette, refroidissez légèrement, tranchez, topez de salade. Servez chaud.
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